Arts de la table / Gastronomie
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Banquet : journal d'exposition
Nicolas Bricas, Raphaël Haumont, Claire Sulmont-Rosse, Olivier Quezada
- Cite des sciences et de l'industrie
- 15 Novembre 2021
- 9782868422019
Le banquet est un événement, un tour de force et c'est aussi une somme de plaisirs.
Au fil de trois interviews des commissaires scientifiques de l'exposition éponyme, le journal propose un parcours historique sur les banquets d'hier et d'aujourd'hui, doublé d'un voyage scientifique au pays des saveurs. Les coulisses de l'organisation d'un banquet ainsi que les rites et les codes sociaux à l'oeuvre durant ce grand événement sont également abordés dans ce journal qui met en relief les surprises décoiffantes de la chimie moléculaire, terreau d'une cuisine technico-émotionnelle.
