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Jacques Le divellec
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Le Larousse des poissons, coquillages et crustacés
Jacques Le divellec
- Larousse
- 19 Octobre 2022
- 9782036040953
Plus de 400 recettes pour cuisiner tous les poissons (de mer ou d'eau douce), les coquillages, les crustacés, les mollusques, et même les algues et les plantes marines.
Apprenez à les choisir, à les préparer, à maîtriser tous les modes de cuissons : pochage, braisage, vapeur, papillote, marinade, wok...
Des pas à pas photographiques pour acquérir les gestes indispensables.
(ébarber, vider, découper, etc.).
Un dictionnaire des produits de la mer utilisés dans les recettes précise.
Les caractéristiques nutritionnelles et diététiques de chacun. -
Le Larousse des poissons, coquillages & crustacés
Jacques Le divellec
- Larousse
- 20 Septembre 2017
- 9782035948076
400 recettes, et tous les produits de la mer de A à Z Jacques Le Divellec Ancien chef étoilé du restaurant éponyme Le Divellec, il est maintenant consultant dans le milieu de la gastronomie. Son credo : une cuisine simple et savoureuse, où le poisson et les fruits de mer sont à l'honneur. - Plus de 400 recettes pour cuisiner tous les poissons (de mer ou d'eau douce), les coquillages, les crustacés, les mollusques, et même les algues et les plantes marines.
Apprenez à les choisir, à les préparer, à maîtriser tous les modes de cuissons : pochage, braisage, vapeur, papillote, marinade, wok... - Des pas à pas photographiques pour acquérir les gestes indispensables (ébarber, vider, découper, etc.). Toutes les préparations de base nécessaires aux recettes de l'ouvrage (fumets, courts-bouillons, sauces) sont également expliquées. - Un dictionnaire des produits de la mer utilisés dans les recettes précise les caractéristiques nutritionnelles et diététiques de chacun.
Les types et techniques de pêche sont également présentés, ainsi qu'un tableau sur la saisonnalité des poissons et fruits de mer.
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En 47 recettes, la chef My Nguyen nous initie aux fondamentaux de la cuisine vietnamienne et nous livre des conseils et astuces pour réussir ses plats traditionnels préférés : bo bun, rouleaux de printemps, raviolis aux crevettes, boeuf sauté, porc au caramel... Née au centre du Vietnam dans la région de Hué, berceau des empereurs d'Annam, My porte en elle un héritage culturel plurimillénaire. Après la guerre, comme des milliers de boat people, elle s'est exilée en France.
Aujourd'hui, son restaurant parisien La Table du Vietnam, avenue Bosquet, figure dans les meilleurs guides. Sa cuisine est un voyage gastronomique au coeur des trois grandes régions du Vietnam, une invitation à découvrir des plats raffinés et inventifs. Avec ce livre, My Nguyen nous dévoile sa palette vietnamienne, et réalise un rêve : mettre à la portée de tous la cuisine de son pays.
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Naguère relativement cher, le saumon s'est démocratisé depuis une trentaine d'années, principalement grâce à l'aquaculture. Ce poisson délicieux et facile à préparer occupe une place d'importance croissante dans notre alimentation. Il s'adapte à toutes les occasions et à toutes les situations.Ce livre est un tour d'horizon gourmand du saumon en 40 recettes. Fuyant l'excès de sophistication, il s'attache aux bases afin de familiariser le lecteur avec ce poisson, révélant l'extrême variété des choix possibles à partir de ce seul produit.Cru, fumé, mariné, cuit, le saumon se prête en effet à une multitude de préparations. Il accepte toutes les épices, tous les aromates. Il est bon chaud ou froid, il peut être confit, mariné, ou conservé... C'est un ingrédient miraculeux, simple et universellement apprécié.
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On connaît le prestige de son restaurant, sur l'esplanade des Invalides, placé au firmament du Guide Michelin et du Gault et Millau, réputé pour sa cuisine de la mer, où se bousculent coquillages, langoustines, lottes, turbots et Saint-Pierres dans un décor nautique. On se rappelle que cette antre de la gastronomie était la table de François Mitterrand. Aujourd'hui s'y côtoient les fines gueules de la politique, de la presse et du show-biz.
Jacques Le Divellec est une force de la nature, un acharné au travail qui cent fois remet son savoir aux fourneaux. Un savoir inauguré dans une école de Clermont-Ferrand, poursuivi de restaurants en restaurants, du Maxeville sur les grands boulevards au Grand Véfour aux côtés de Raymond Oliver, avant de tenter l'aventure sur les terres familiales, à La Rochelle. Dans les années 1960 et 1970, son établissement gastronomique deviendra le rendez-vous des gourmets, le refuge des artistes, de Fernand Raynaud à Johnny Hallyday, de Rostropovitch à Bernard Blier, de Robert Mitchum à Jean-Pierre Rives. Quand il monte à Paris, en 1983, la même clientèle gourmande reste fidèle.
Mais l'histoire de Jacques Le Divellec est aussi une histoire de famille, avec un grand-père né sous le Second Empire, un père bistrotier puis hôtelier, une histoire faite d'allers et retours entre Paris et La Rochelle, entre les Invalides et Port-des-Barques. Il y a une part de chance dans le parcours de Jacques Le Divellec. Il y a surtout une ténacité, une obstination qui se mêle à la volonté de faire plaisir. En véritable chef de cuisine, il est un marchand de bonheur... -
Grâce au chef étoilé Jacques Le Divellec, apprenez à bien choisir, acheter et cuisiner tous les produits de la mer et des rivières.
Découvrez près d'une centaine d'espèces de poissons, crustacés et fruits de mer : description physique, zones de pêche, ce qu'il faut savoir pour évaluer leur fraîcheur, lieux de vente, conseils de préparation.
Apprenez toutes les techniques de préparation des poissons et fruits de mer : découper, lever les filets, farcir, écailler, vider, etc. Toutes les explications sont clairement détaillées et illustrées pas à pas.
Réalisez plus de 450 recettes simples et savoureuses. Plusieurs modes de préparation vous sont proposés, variant ainsi les plaisirs : poissons crus, marines, grillés, au four, en papillotes...
Chaque préparation est assortie de logos indiquant les temps de préparation et de cuisson, d'un conseil de vin et, lorsque c'est nécessaire, d'un conseil du chef.
Plus de 80 photos d'identification, 85 photos de pas à pas et plus de 100 recettes photographiées, pour un résultat garanti !
En prime, vous trouverez plus de 40 recettes de sauces pour accompagner tous vos plats.
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Mes meilleures recettes : poissons, crustaces et fruits de mer
Jacques Le divellec
- Solar
- 5 Janvier 1998
- 9782263018442
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Larousse des poissons, coquillages et crustaces
Jacques Le divellec
- Larousse
- Larousse De
- 18 Septembre 2003
- 9782035602183
Incontournable pour tous ceux et celles qui désirent réaliser des recettes simples et raffinées à partir des produits de la mer. Jacques Le Divellec, maître incontesté de cette cuisine propose plus de 400 recettes savoureuses et faciles à préparer, élaborées à partir de 110 variétés différentes de poissons, coquillages et crustacés. Complet et pratique, ce livre permet de maîtriser tous les modes de cuisson, les préparations de base, ainsi que la grande diversité des produits de la mer.
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30 recettes d'huîtres chaudes ou froides, originales et simples à réaliser, créées par le chef jacques le divellec, liées à la richesse des terroirs des régions ostréicoles qui s'étendent au long du littoral français.
Pour toutes les occasions, pour tous les goûts, toutes les envies !.
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Bien cuisiner poissons et fruits de mer
Jacques Le divellec
- Solar
- Solar Cuisine
- 7 Avril 2005
- 9782263036323
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L'ouvrage de référence pour maîtriser la cuisine des poissons, coquillages et crustacés par un chef renommé qui sait mettre à portée de tous une cuisine de la mer simple et savoureuse.
Plus de 400 recettes élaborées à partir de 110 variétés de produits de la mer sont proposées ainsi que toutes les clés pour en maîtriser la cuisson, la préparation et les gestes de base sous forme de pas à pas photographiques. Un dictionnaire des différentes variétés utilisées précise leur caractéristiques diététiques et nutritionnelles.
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à table avec Moïse, Jésus et Mahomet ; 50 recettes pour partager le pain et la paix
Jacques Le divellec
- Solar
- 15 Novembre 2007
- 9782263041532
La Bible, les Evangiles et le Coran, n'ont jamais figuré au rayon des livres de cuisine... Pourtant, du miel des Hébreux aux dattes appréciées du prophète Mahomet, en passant par le pain de la Résurrection christique ; les textes sacrés parlent admirablement de ce qui nourrit l'âme et le corps. Dans les trois grandes religions monothéistes, cérémonies, rites d'offrande, dates consacrées, ont inspiré des traditions culinaires qui mettraient en appétit un mécréant ! Mais le Harosset ashkénaze, le gigot pascal, le méchoui de l'Aïd el-Kebir, ont aussi une valeur symbolique. Ces plats expriment la foi vivante de ceux qui les préparent, les dégustent et les partagent dans un esprit fraternel En réunissant à la même table les "enfants d'Abraham", Jacques Le Divellec et l'abbé de La Morandais nous convient, en compagnie du rabbin Haïm Korsia et de l'anthropologue et psychanalyste algérien Malek Chebel, à un repas de fête autour de 50 recettes, fraternelles. Juifs, chrétiens et musulmans, nous font goûter ici leurs mets les plus savoureux et nous en racontent l'histoire.
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Le tour du monde de Jacques Le Divellec
Jacques Le divellec, Sophie Brissaud
- La Martiniere
- 18 Octobre 2012
- 9782732442228
Ce livre vous emmène dans le sillage du chef étoilé Jacques le Divellec pour un voyage au long cours. Depuis son restaurant parisien, où il régale les amateurs de poisson, Jacques le Divellec nous emmène faire un tour du monde des saveurs maritimes dont il est un ambassadeur.Cinq chapitres par destination ou continent, les 50 recettes se déclinent au fil de chaque pays visité et des souvenirs de Jacques Le Divellec : Diable de pommes de terre aux huîtres, Omble chevalier au bleu, Salade au poisson chat frit...Ce chef ouvert au monde et curieux de tout est une suite constante de découvertes, d'innovations et d'invitations au voyage culinaire !
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Le regime oligo
Jacques Le divellec, Yvette Pécau
- Hachette Pratique
- Hachette Pratique Reference
- 18 Mars 2003
- 9782012367692
Pour apporter à l'organisme toutes les vitamines, les sels minéraux nécessaires à son bon fonctionnement, rien de mieux que les poissons, crustacés et fruits de mer. Jacques Le Divellec, le cuisinier par excellence des produits de la mer, a concocté plus de 100 recettes exquises et équilibrées qui associent plaisirs gustatifs et qualités nutritionnelles.
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Moules & co - variations gourmandes
Le Divellec Jacques
- Solar
- Variations Gourmandes
- 23 Mai 2006
- 9782263039478
30 recettes de moules et autres coquillages cuisinés en gratin, soufflé, soupe ou salade, à la vapeur, au four ou cocotte, à déguster chaudes ou froides, en entrée ou en plat, toutes concoctées par le chef jacques le divellec.
Pour toutes les occasions, tous les goûts, toutes les envies !.
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Le régime de la mer
Jacques Le Divellec, Yvette Pécau
- Hachette Pratique
- 15 Février 1997
- 9782012362321
LE RÉGIME Perdre du poids, rester en forme, avoir une alimentation équilibrée tout en goûtant les plaisirs d'une cuisine saine et raffinée, c'est possible en suivant le Régime de la mer !
Belons au sabayon de ciboulette, Soupe de moules à la coriandre, Filets de barbue à la rhubarbe, Papillotes de rougets à la sauge , avec 60 variétés différentes de poissons, de coquillages et de crustacés, Jacques Le Divellec, l'un des meilleurs cuisiniers des produits de la mer, a imaginé pour vous 180 recettes légères, savoureuses et efficaces !
Complétées par des exemples de menus, des idées pour renouveler les accompagnements avec légumes verts et aromates, et surtout les judicieux conseils d'Yvette Pécau, biologiste et spécialiste en diététique, vous aurez en main toutes les clés pour réussir une cuisine raffinée et équilibrée que vous pourrez déguster sans craindre le verdict de la balance.
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Verrine de moules à la ratatouille et au chorizo, de sole et épices tandoori, de mulet au cassis et aux groseilles, de saint-jacques au champagne, de sardines marinées... Avec son savoir-faire de chef deux étoiles soucieux de la préservation des espèces marines, Jacques Le Divellec décline poissons, coquillages, algues, crustacés et fruits de mer dans des recettes simples et étonnantes, et vous accompagne dans le choix d'une consommation responsable. De la classique mouclade revisitée à la combinaison raffinée du saumon cru et des agrumes, 60 recettes chaudes ou froides jouent sur des mélanges inédits de saveurs et de textures. Sublimées dans des verrines transparentes tout en élégance, ces compositions éclatent de goût, de couleur et de légèreté. Servies en entrée ou en plat, elles charmeront, en toute occasion, l'oeil et le palais...
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