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Julien Lemarie
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Sur une base de riz, le donburi est un plat populaire au Japon servi dans les cantines de rue mais aussi en famille ou entre amis. Le chef Julien Lemarié, installé à Rennes et passionné par le Japon, propose dans ce livre une multitude d'associations de saveurs mettant en valeur les légumes rôtis, les viandes cuites ou crues émincées finement, les crustacés et les poissons frais laqués, marinés ou juste saisis. Afin de sublimer ses 46 recettes de donburi, le chef dévoile également les recettes de 38 condiments à préparer à la maison et qui font toute la différence : confiture d'algue, huiles parfumées, légumes fermentés, pickles, vinaigrettes, sauces, etc.
Ce voyage au pays des produits locaux bretons inspirés par le Japon se complète avec des recettes de soupe et dessert, mais aussi avec le portrait de producteurs d'algues, de boeuf Wagyu, de miso et de tofu de l'ouest.
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Nouv.
Grand Livre de la Mer
Sonia Bichet, Emmanuel Pilon, Nolwenn Corre, Julien Lemarie
- Alain Ducasse
- 7 Novembre 2024
- 9782379450969
Trois chef.fe.s, Nolwenn Corre, Emmanuel Pilon et Julien Lemarié,
accompagnés de Sonia Bichet MOF poissonnière-écaillère 2023,
conjuguent leur talent et leur expertise dans un ouvrage de référence
ultime : Le Grand Livre de la Mer.
À travers 80 recettes et des pas à pas techniques, ils offrent un
tour d'horizon exceptionnel des utilisations des produits de la mer :
poissons, crustacés, céphalopodes, coquillages, algues et même
plantes maritimes.
Des recettes de tradition française aux créations contemporaines, ils
font la part belle aux incontournables comme le saint-pierre, les huîtres
ou les Saint-Jacques mais célèbrent également les petits poissons ou
des produits à découvrir comme le concombre de mer ou l'anémone
et les algues.
