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Régis Garnaud
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Le célèbre chef du site 750g décompose 30 recettes traditionnelles et créatives en pas à pas illustrés pour vous aider à réaliser parfaitement toutes vos brioches. Brioche vendéenne, brioche nid d'abeille miel amande, couronne des rois ou encore brioche feuilletée au coeur coulant au chocolat... Toutes ces délices dorées n'auront plus de secret pour vous ! Grâce aux explications et astuces de chef Régis, devenez un as de la brioche et régalez tous vos proches !
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Je passe mon CAP pâtissier en candidat libre
Régis Garnaud, Damien Duquesne
- Webedia books
- 3 Septembre 2020
- 9782381840062
Nouvelle édition du CAP Pâtissier, avec 40 recettes inédites afin de s'adapter au nouvel examen et une restructuration globale de l'ouvrage et de l'identité visuelle de la couverture !
L'essentiel des connaissances et techniques nécessaires à la réussite de l'examen du CAP Pâtissier :
Présentation détaillée des épreuves, liste du matériel nécessaire et conseils d'organisation.
122 recettes ET 85 en pas à pas illustrées, pour maîtriser les bases de la pâtisserie française.
4 nouveaux chapitres : - Gâteaux de voyage / Le entremets / Les petits fours secs et moelleux / Les petits feuilletés salés (qui sont les seules recettes salées du livre) pour répondre aux nouvelles attentes du CAP +.
Les erreurs à ne pas faire le Jour J.
Accessibles en ligne : 20 vidéos de techniques et, pour la partie théorique, des fiches de révision téléchargeables.
40 nouvelles recettes afin de s'adapter à la réforme du CAP 2020, avec des préparations typiques de l'examen retravaillé (gâteaux de voyages, feuilletés salés, de nouveaux entremets...).
Une introduction présentant le nouvel examen du CAP Pâtissier, avec tout ce qu'il y a savoir sur l'examen en lui-même, le matériel à avoir, comment s'y préparer au mieux.
Un véritable suivi en pas à pas, chaque geste étant illustré et détaillé.
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Objectif CAP pâtissier en candidat libre : devenez un pro en 75 recettes et 12 challenges dans votre cuisine avec chef Régis
Régis Garnaud, Amélie Roche
- Larousse
- 10 Novembre 2021
- 9782036009738
La pâtisserie devient un jeu d'enfant avec Chef Régis !
Vous adorez la pâtisserie mais vous vous demandez comment faire de votre passion votre métier ? Avec la méthode de Chef Régis, vous apprendrez à produire des pâtisseries de qualité professionnelle et à réaliser plusieurs recettes en simultané comme un vrai chef pâtissier.
Progressez à votre rythme à travers 12 challenges qui regroupent un ensemble de recettes illustrées en pas à pas à réaliser dans le temps imparti. À la fin des épreuves, remplissez les grilles d'autoévaluation pour noter votre maîtrise des techniques de base. Chaque challenge réussi permet d'en débloquer d'autres et réaliser ainsi des pâtisseries de plus en plus complexes.
APPRENEZ À RÉALISER :
- Toutes les bases : pâtes, crèmes, biscuits, décors...
- Tartes, viennoiseries et brioches.
- Petits fours secs et moelleux.
- Entremets et petits gâteaux.
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Je passe mon CAP pâtissier en candidat libre ; 750g
Damien Duquesne, Régis Garnaud
- Les editions culinaires
- 3 Novembre 2016
- 9782841238798
Vous rêvez de changer de vie et de faire de votre passion un métier ? Vous désirez acquérir le même savoir-faire que les pros de la pâtisserie sans passer par la case du livre scolaire rébarbatif ?
C'est désormais possible avec l'aide de Chef Damien et Chef Régis, à la fois professeurs en lycée hôtelier et contributeurs prolifiques de recettes et vidéos pour le site 750 g. De véritables professionnels de la transmission en somme !
Dans ce livre qui ne sacrifie pas le beau sur l'autel du pratique et de l'apprentissage, vous pourrez acquérir l'essentiel des connaissances et techniques nécessaires à la réussite de l'examen du CAP pâtissier. Présentation détaillée des épreuves, liste du matériel nécessaire, conseils d'organisation, et surtout 85 recettes en pas à pas illustrés : tout pour maîtriser sur le bout des doigts les bases de la pâtisserie française.
Enfin, complétez vos connaissances pratiques avec la partie théorique synthétisée dans des fiches de révision téléchargeables sur une plateforme en ligne, ainsi que 10 vidéos de gestes de montage et pliage à maîtriser.
LA solution pour passer son CAP pâtissier en candidat libre !
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Je passe mon CAP pâtissier en candidat libre
Damien Duquesne, Régis Garnaud
- Les editions culinaires
- 29 Août 2019
- 9782379450372
Vous rêvez de changer de vie et de devenir pâtissier ? Vous voulez vous hisser au niveau professionnel sans passer par la case du livre scolaire rébarbatif ?
C'est désormais possible avec l'aide de véritables professionnels de la transmission du savoir : Chef Damien et Chef Régis, à la fois professeurs en lycée hôtelier et contributeurs prolifiques de recettes et vidéos pour le site 750 g.
L'essentiel des connaissances et techniques nécessaires à la réussite de l'examen du CAP pâtissier :
. Présentation détaillée des épreuves, liste du matériel nécessaire et conseils d'organisation.
. 85 recettes en pas à pas illustrés pour maîtriser les bases de la pâtisserie française.
. Les erreurs à ne pas faire le jour J.
. Accessibles en ligne :
- 20 vidéos de techniques.
- Pour la partie théorique : des fiches de révision téléchargeables.
La solution pour passer son CAP pâtissier en candidat libre !
