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Sud Ouest Editions
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Manuel de la truffe
Sophie Brissaud, Babeth Pébeyre, Pierre-jean Pébeyre
- Sud Ouest Editions
- 28 Octobre 2022
- 9782817709833
Trois passionnés se sont associés pour nous présenter la truffe et répondre à toutes les questions qu'elle soulève :
Qu'est-ce qu'une truffe, quelles sont les différentes espèces ?
Quel est son cycle de vie ?
Dans quel milieu naturel la trouve-t-on ?
Pourquoi la truffe est-elle si rare ?
Quelle tranformation subit la truffe avant d'arriver dans nos assiettes ?
Quelle est la place de la truffe dans l'histoire de la cuisine française ?
Faut-il acheter la truffe fraîche ou en conserve ?
Comment conserver la truffe ?
Comment cuire la truffe ?
Les idées reçues de la truffe : la truffe est un aphrodisiaque, les truffes doivent être trouvées par les cochons, il est possible de cultiver la truffe, la truffe du Périgord est récoltée dans le Périgord...
Les recettes : brouillade à la truffe, beurre truffé, risotto à la truffe...
