Sud Ouest Editions

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  Manuel de la truffe

  Sophie Brissaud, Babeth Pébeyre, Pierre-jean Pébeyre

  • Sud Ouest Editions
  • 28 Octobre 2022
  • 9782817709833

  Trois passionnés se sont associés pour nous présenter la truffe et répondre à toutes les questions qu'elle soulève :
  
  Qu'est-ce qu'une truffe, quelles sont les différentes espèces ?
  Quel est son cycle de vie ?
  Dans quel milieu naturel la trouve-t-on ?
  Pourquoi la truffe est-elle si rare ?
  Quelle tranformation subit la truffe avant d'arriver dans nos assiettes ?
  Quelle est la place de la truffe dans l'histoire de la cuisine française ?
  Faut-il acheter la truffe fraîche ou en conserve ?
  Comment conserver la truffe ?
  Comment cuire la truffe ?
  Les idées reçues de la truffe : la truffe est un aphrodisiaque, les truffes doivent être trouvées par les cochons, il est possible de cultiver la truffe, la truffe du Périgord est récoltée dans le Périgord...
  Les recettes : brouillade à la truffe, beurre truffé, risotto à la truffe... Lire la suite Fermer

  Grand format 15.00 €

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