Thomas Feller
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Planches : 50 compositions gourmandes à partager
Thomas Feller
- Webedia books
- 13 Octobre 2022
- 9782381840345
Découvrez 50 planches toutes plus gourmandes les unes que les autres pour des moments de partage simples et réussis. Salées ou sucrées, traditionnelles ou exotiques, généreuses ou légères : il y en a pour tous les goûts !
Elles sont idéales pour vos soirées en famille ou entre amis (Au coin du feu, La familiale), vos apéros printaniers (Garden-Party, La printanière), vos goûters d'anniversaire (Birthday planche, Pancakes & Cie), un tête à tête amoureux (La romantique) ou vos envies d'ailleurs (la bretonne, la sudiste, l'espagnole, la thaïlandaise).
En prime, des associations de produits de saison, des boissons originales avec ou sans alcool et des conseils de présentation pour épater vos convives.
Plus besoin de plancher, c'est déjà l'heure de manger ! -
Enfants, mon premier livre de cuisine ; 65 recettes fastoches et gourmandes pour les cuisiniers en herbe élaborées avec amour
Thomas Feller
- Hachette pratique
- Fait Maison
- 13 Janvier 2021
- 9782019453305
Enfin un livre pour que les enfants puissent trouver leur place en cuisine et faire des recettes simples ou plus élaborées, selon leur niveau et leur âge.
Les explications pas à pas très simples permettent de composer facilement des menus pour en mettre plein la vue à toute la famille ! Sangria sans alcool, rillettes de saumon, cake aux tomates confites, taboulé, soupe de tomate, hamburger au fromage, tomates farcies, saumon mariné au citron vert, biscuit roulé, crumble pomme-framboises ou brochettes bonbons et fruits, il y en a pour tous les goûts, de l'apéritif au dessert !
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Desserts pâtissiers comme un chef : 50 techniques et 50 recettes illustrées pour progresser pas à pas
Thomas Feller
- Hachette pratique
- 10 Août 2022
- 9782017179276
Vous maîtrisez les techniques de base de la pâtisserie mais vous voulez enfin apprendre à :Utiliser un siphon pour faire un espuma ?Réussir un soufflé ?Faire une pâte feuilletée ?Flamber un dessert ?
Si vous répondez plus de trois fois « oui » à ces questions, Desserts pâtissiers comme un chef est le livre qu'il vous faut pour apprendre les gestes et les techniques des chefs et réaliser des recettes gourmandes et élaborées.
50 techniques pour approfondir vos connaissances en pâtisserie : faire une nougatine, caraméliser une pâte feuilletée, monter une crème chiboust, réaliser des décorations en chocolat, préparer ganache, frangipane, sorbet ou gelée...
50 recettes illustrées en pas à pas de la première étape au résultat final : soufflé au chocolat, fraisier, mont-blanc, vacherin glacé, opéra, paris-brest, mini-éclairs au praliné, beignets de fraises, millefeuilles d'agrumes...
Voici l'ouvrage idéal pour devenir un véritable pro de la pâtisserie. -
* 60 recettes authentiques et parfumées !
* Les techniques de base pour réaliser des nems et des raviolis.
* De nombreuses variantes pour faire le plein de saveurs.
60 recettes pour faire le tour de la gastronomie vietnamienne, certainement l'une des plus raffinées et parfumées du sud-est asiatique.
Rouleaux de printemps au crabe, nems au porc, phô de boeuf, poitrine de porg grillée au nuoc-mâm, bo bun, pâtes de riz sautées au boeuf, banh bao (brioche à la vapeur), flan au lait de coco, riz gluant au lait... Un voyage culinaire authentique et savoureux. -
- Plus de 60 recettes- Des recettes gourmandes, des plus grands classiques aux versions plus originales- Des recettes à base de confiture pour prolonger le plaisir Petit déjeuner, brunch, goûter, soirée crêpes... toutes les occasions sont bonnes pour déguster des confitures. Et quand elles sont maison, c'est encore meilleur !
Découvrez dans ce livre plus de 60 recettes fruitées et colorées, des grands classiques incontournables aux associations plus originales.
Confiture de fraises, de franmboises, de pêches, de myrtilles, gelée de coing, de groseille, de goyave, mais aussi confiture de potimarron, de melon ou de tomates vertes, lunettes à la confiture d'abricots, quatre-quarts à la confiture de framboises... Préparez-vous à vous régaler ! -
Plus de 60 RecettesUne présentation des ingrédients essentielsLes techniques de base expliquées en pas à pas De Phuket à Chiang Mai, en passant par Bangkok, traversez la Thaïlande et découvrez ses saveurs parfumées en un peu plus de 60 recettes : Tartare de boeuf thaï, petits raviolis vapeur à la crevette et à la ciboulette, brochette de poulet au saté, Soupe de nouilles khao soy, curry massaman de veau, pad Thaï, Bananes grillées à la crème de noix de coco et curcuma, Riz gluant sucré...
Retrouvez également toutes les astuces pour préparer vous-même facilement les sauces et pâtes de curry qui sont l'âme de la cuisine thaïlandaise. -
+ de 60 recettesDes pas à pas techniquesUn sommaire illustré pour choisir en un clin d'oeilDu saumon teriyaki aux curry de beouf aux nouilles udon, en passant par les sushis, la soupe mise au tofu, les tempuras de crevettes, le bouillon de champignons et riz ou encore les ramen à la poitrine de porx et piment et les patates douces caramélisées, découvrez 63 recettes japonaises typiques.
Des pages techniques en pas à pas vous donnent toutes les astuces pour découper le poisson, cuire le riz à la japonaise ou préparer le bouillon dashi. -
Foie gras, terrines et cie : 60 recettes faciles et gourmandes pour épater vos amis et élaborées avec amour
Thomas Feller
- Hachette pratique
- Fait Maison
- 10 Novembre 2021
- 9782019460457
- 60 recettes gourmandes.
- Un sommaire illustré pour choisir en un clin d'oeil.
De la terrine de foie gras classique à la terrine de carottes aux herbes fraîches, en passant par la mousseline de poisson, le jambon persillé ou la terrine de chèvre & figues... retrouvez des recettes faciles qui plairont à tous.
En plus, retrouvez des recettes d'accompagnements pour des apéros dinatoires ou des entrées complètes.
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Des recettes conviviales à partager !
En version salés mais aussi sucrés, ces idées originales d'amuse-bouche pour l'apéritif raviront tous vos amis.
Guacamole de brocolis, pesto de roquette, cuillerée de chou fleur/framboise et poitrine grillée, tartare classique, tomates confites à la vanille, tempura de légumes, tartare de légumes, carpaccio de boeuf, mini-pizza aux légumes grillés, gaufres aux carottes et aux myrtilles, tartelettes aux pralines roses, crème au café... 140 recettes savoureuses !
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Pad thaï et nouilles sautées
Thomas Feller
- Hachette pratique
- Les Petites Recettes Hachette
- 20 Janvier 2016
- 9782011713742
Plat thaïlandais à base de nouilles de riz sautées à la purée de tamarin, le pad thaï se décline au poulet, au tofu, aux légumes ou aux crevettes. On retrouve cette cuisson de nouilles au wok qui permet de garder des légumes croquants dans beaucoup de pays asiatiques du Japon jusqu'en Chine, sous diverses formes : nouilles de riz, vermicelles, pâtes udon, nouilles soba, ramen ou pâtes aux oeufs.Découvrez 30 recettes parfumées : Pad thaï poulet, légumes, crevettes ou porc, Nouilles sautées au boeuf, Vermicelles au crabe, menthe et coriandre, Ramen au boeuf teriyaki, Udon au porc laqué, Soba au poulet et noix de cajou.
30 recettes gourmandes préparées, goûtées et approuvées dans nos cuisines !
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Enfin un livre pour que les enfants puissent trouver leur place en cuisineet réaliser 60 recettes simples ou plus élaborées, selon leur niveau et leur âge. Les explications pas à pas très simples permettent de composer facilement des menus pour en mettre plein la vue à toute la famille !Rillettes de saumon, cake aux tomates confites, taboulé, soupe de tomate, hamburger au fromage, crumble pomme-framboises ou brochettes bonbons et fruits, il y en a pour tous les goûts de l'apéritif au dessert !
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Vous adorez le pot-au-feu ?
De beaux morceaux de viande.
Des légumes variés.
Un bouillon aux aromates.
Partez de la recette traditionnelle de votre dessert préféré et craquez pour 20 variations complètement revisitées, tour à tour twistées, renversées ou inspirées : Rillettes de pot-au-feu, Tourte de pot-au-feu, Chaussons de pot-au-feu, Velouté de pot-au-feu, Boulettes de pot-au-feu au cumin et à la coriandre, Kefta de pot-au-feu, Pot-au-feu vietnamien (phô).
Une collection aux recettes addictives, faciles et déclinables à l'infini.
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Découvrez les crazy cocktails!Mutlicolores à étages, qui fument, flambés, au sucre pétillant.... Plus de 30 recettes magiques et impressionnants.1 coffret + livre de recettes avec l'accessoire idéal pour créer des incroyables cocktails à étages.Dans un verre tumbler ou verre à martini, grâce à cet accessoire, vous pourrez sans souci verser vos sirops colorés afin qu'ils ne se mélangent pas.30 recettes de cocktails pour réussir des cocktails fous : Cocktail arc-en-ciel (grenadine, anisette, crème de menthe, chartreuse jaune), Creamy Sunset (vodka, orange, ananas, grenadine, crème fouettée, zeste d'orange), Cosmopolitan à l'orange flambée, Russian Fire (vodka, grenadine, rhum, zeste d'orange), Spritz au champagne fumant, Gin and Tonic aux glaçons arc-en ciel, Blue lagoon à l'écume de Curaçao...
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Avis à tous les nullissimes en cuisine !
Vous savez mettre une pizza surgelée au four ? Faire cuire vos pâtes et ouvrir une boîte de conserve ?
Grâce à ce livre, allez plus loin et partez à l'assaut des fourneaux : vous en saurez bientôt suffisamment pour varier vos menus et émerveiller vos convives !
Vous y trouverez :
100 recettes ultra faciles testées et approuvées par un homme.
Des recettes à réaliser en 4 étapes, et en 5 à 20 minutes !
6 ingrédients maximum par recette.
Une introduction, des conseils et variantes et une "partie des Dix" dans l'esprit des Nuls (les 10 ingrédients indispensables à avoir dans son placard, les 10 règles d'or du mâle en cuisine, etc.).
Au menu : brunch & petit-déjeuner, pique-nique et barbecue, recettes en solo, en duo, en famille, tout au four, apéro et plateaux télé, recettes pour journées sportives...
Pour enfin cuisiner plus de deux fois par an !
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Succombez à la nouvelle tendance ! Les whoopies sont des petits gâteaux qui rappellent le macaron mais qui sont beaucoup plus faciles à réaliser.
Ils sont constitués de deux petits gâteaux réunis par une délicieuse ganache. Dans ce livre, découvrez tout ce que vous devez savoir pour réaliser ces petites bouchées sucrées : une introduction détaillée pour utiliser le matériel adéquat, 100 recettes et variantes.
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"Un livre de 45 recettes + 2 mini-bouteilles à emporter !
Aussi rapide à préparer que le yaourt traditionnel, le yaourt à boire saura vous séduire. Même sans yaourtière, vous pourrez facilement préparer ces délicieuses boissons gourmandes. Au verre, à la paille ou dans votre petite bouteille, prenez plaisir à siroter ces petites douceurs.
50 recettes pour petits et grands:
Aux fruits (abricot, framboise-menthe, cerise-amande, mangue...), au sirop, chocolat ou friandises (Carambar®, praliné, crème de marron...) ou aux épices et aromates (vanille, thé vert, gingembre et citron...) : des recettes onctueuses."
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Avec les idées déco, ajoutez votre petite touche perso !
Réalisez une salade façon carpaccio, faites des brochettes de tomates sur des gousses de vanille ou réalisez des tomates cocktail farcies comme un chef... Découvrez de vraies astuces de pro pour réussir votre recette. Résultat bluffant !
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La mandoline
Thomas Feller
- Societe alsacienne d'expansion photographique
- Fait Maison
- 15 Mars 2011
- 9782737203756
La mandoline est un instrulent de découpe utilisé depuis des décennies dans la cuisine des chefs. C'est un peu comme une râpe classique, mais elle possède nombre d'options et de lames. longtemps réservées aux chefs, la mandoline se retrouve enfin dans nos petites cuisines, où nous allons pouvoir émincer, couper, découper, tailler, onduler, etc...
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Diététiques et déclinables à l'envi, les plats en papillote n'auront plus de secrets pour vous. Aluminium, papier sulfurisé, feuilles végétales. retrouvez 40 recettes pour des plats pleins de saveurs et originaux.
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Grandes tablées de vacances ou famille élargie... vous vous retrouvez souvent 10 à table. Pas de panique, voici 50 recettes, de l'entrée au dessert, expliquées pas à pas, qui vous permettront d'assurer toujours en cuisine, quel que soit le nombre de vos convives.
Listes d'ingrédients précises, explications détaillées, astuces et conseils... toutes les indications pour vous en sortir au quotidien.
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L'apéro, un moment convivial et gourmand !
Apéro entre copains, tapas et autres merveilles du monde, apéro chic ou sous les lampions, il existe mille façons de se retrouver autour d'un verre et de délicieux petits plats. Avec les recettes et les conseils de Thomas Feller, réalisez des recettes simples et rapides ! Des bouchées apéritives sucrées et salées aux cocktails avec ou sans alcool en passant par des suggestions de playlists musicales... L'ambiance de vos apéros est assurée !
Plus de 140 recettes pour les aficionados de l'apéro !
Mini-pizza aux légumes grillés, tartine de brousse aux anchois, crème de poivrons et noisettes, sashimi de saumon à la framboise, noix de Saint-Jacques aux lentilles corail, soupe de langoustines à la verveine, salade de petits pois, menthe et pamplemousse, brochettes d'agrumes et quatre-quarts, tartelettes aux fraises... De quoi concocter un apéro illico presto !
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Des plats si parfumés Dans la cuisine thaïlandaise, tout est affaire d'équilibre entre saveurs, textures et couleurs des mets. Découvrez des ingrédients originaux : curry, menthe, citronnelle, coriandre, basilic rouge. dans les salades, soupes, plats ou desserts qui font le succès de cette cuisine asiatique. Et si vous n'avez pas accès facilement à ces produits, l'auteur vous propose des ingrédients de substitution !
50 recettes aux saveurs venues d'ailleurs Les recettes de base : pâte de curry rouge, sauce ajaad mais aussi nems au porc, beignet de poulet au curry rouge, salade de crevettes et noix de coco, salade de mangue verte, soupe de nouilles au curry jaune, boeuf panaeng, curry de canard au poivre vert, riz gluant, wok de légumes, sans oublier quelques douceurs : curry de bananes et d'ananas, verrine de tapioca, litchis et fruit de la passion.
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À l'heure d'agrémenter votre apéro de petites choses à grignoter, vous manquez d'imagination et de savoir-faire ?
Ce Petit Livre vous donne toutes les ficelles pour surprendre vos invités et par-dessus tout vous vanter d'avoir tout fait vous-même. Terminés les petits fromages frais sous emballages et les cacahuètes trop salées ! Prenez le temps de confectionner vos propres amuse-gueules, verrines, cuillers, finger food et boissons, et l'apéro n'en sera que plus appréciable pour vous et vos convives.
Demandez le programme : Lit de guacamole et crevettes à la coriandre ; méli-mélo tomates et feta ; cuiller de noix de pétoncle au pain d'épices ; pique de brochette fromagère ; mini club au saumon ; cheese cake à la mangue... régalez-vous !
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Desserts pâtissiers comme un chef
Thomas Feller
- Hachette pratique
- L'ecole De La Cuisine
- 14 Mai 2014
- 9782012318311
Un livre de cuisine spécialement conçu pour acquérir des techniques de base de chefs en pâtisserie et réaliser des recettes bluffantes dignes de grands restaurants. Des techniques détaillées pour se lancer sans crainte dans la préparation de desserts incontournables et originaux.
Plus de 50 recettes toutes photographiées en pas à pas pour comprendre toutes les techniques, des plus basiques aux plus délicates.
Chaque technique est associée à une recette pour apprendre tout en cuisinant :
Recettes de base :
- Macarons citron-basilic : pâte à macaron ;
- Tarte fine pommes et fruits secs : pâte feuilletée ;
- Beignets de fraises : pâte à beignet.
Recettes incontournables :
- Fraisier : crème mousseline ;
- Vacherin glacé : sorbet fraise ;
- Paris-Brest : crème pralinée ;
- Opéra : biscuit Joconde.
Recettes pour épater :
- Soufflé au chocolat et glace vanille : pâte à soufflé ;
- Tarte tropézienne chocolat blanc et fleur d'oranger : crème chocolat blanc ;
- Millefeuille d'agrumes, crème au basilic : caraméliser une pâte feuilletée.
