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claire tellier
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Mes meilleurs petites compotes
Laurent Rouvrais, Claire Tellier
- Minerva
- Le Meilleur De
- 6 Mai 2010
- 9782830712445
Le plein de saveurs et de vitamines en 40 délicieuses recettes pour toutes les saisons!- Des textures délicieusement variées : velouté pour la compote de poires au miel de fleurs ou en morceaux pour la compote d'ananas et de mangues au rhum...- Des combinaisons multiples et inédites : la compote d'ananas et de bananes à la poudre d'amande ou la compote de myrtilles et de pommes au sirop d'érable ou encore la compote rhubarbe et meringue...- Des alliances subtiles de fruits et d'épices, ou d'eaux florales, d'infusions, ou encore de décoctions...comme la compote de kiwis au basilic ou la compote de potiron et d'oranges au cumin...- Des conseils, des variantes et des suggestions d'accompagnement pour chaque recette !
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Quatre quarts for ever
Claire Tellier
- Éditions de la Martinière
- Irresistibles
- 5 Juin 2014
- 9782732460116
Jaune, bien dodu, appétissant, rapide et facile à réaliser, le quatre-quarts est la première expérience culinaire de plusieurs générations de pâtissiers en herbe.
C'est probablement la recette la plus arithmétique qui soit avec ses quatre ingrédients : oeuf, sucre, beurre, farine, utilisés à quantités égales.
Claire Tellier, bretonne et cuisinière émérite, propose ses 30 variations autour de ce thème mythique. Au gré des saisons, elle y ajoute des fruits, des épices, de la confiture, des herbes ou des légumes, tout en jouant avec les différentes farines, pour des résultats surprenants et savoureux : Quatre-quarts fruits confits thé à la bergamote, Quatre-quarts lardons pruneaux farine de blé noir, ou encore le mystérieux Quatre-quarts sans oeuf...
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Chaussons surprises
Claire Tellier
- Éditions de la Martinière
- Irresistibles
- 16 Mai 2013
- 9782732455150
Pour un petit déjeuner en fanfare, un goûter en douceur ou pour un repas rapide, les chaussons savent se glisser sur la table en toutes occasions ! Et comme leur préparation est simple, aucune perte de temps, ils se dégustent encore chauds. Ces petits écrins dorés, croustillants ou feuilletés renferment des associations de saveurs (foie gras-cerise, courgette-chèvre-menthe.), des douceurs aux senteurs d'ailleurs (fruits rouges-rose, pêche Amaretto.) ou des madeleines de Proust modernes (cornes de gazelle, chaussons Nutella ou chausson normand).
Des recettes gourmandes, faciles à réaliser, qui feront craquer petits et grands !
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Tartes, décoration, pâtisserie, la meringue est partout ! Cette préparation si simple s'apprécie sous toutes ses variations de forme, texture, arôme. C'est le point d'orgue d'un dessert artistiquement composé mais aussi l'ingrédient essentiel de bon nombre de recettes : omelette norvégienne, vacherin, pavlova... Et pour un instant de bonheur léger, vous trouverez des recettes de guimauves. simplissimes à réaliser ! Il suffit juste de ne pas manquer d'imagination quant à leurs parfums. Car vous pouvez y ajouter non seulement des arômes (rose, chocolat, verveine) mais aussi du croustillant (amandes, noix de coco).
Meringues et/ou guimauves, becs sucrés, succombez !
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Happy gaufres
Claire Tellier-gedouin
- HACHETTE PRATIQUE
- Les Petites Recettes Hachette
- 10 Septembre 2014
- 9782012388413
Découvrez près de 30 recettes de gaufres classiques ou revisitées, dégustez de délicieuses gaufres sucrées - pour le goûter ou en dessert -, mais aussi salées - en entrée ou à l'apéro -, et retrouvez toutes les saveurs de votre enfance ! Croustillantes ou moelleuses, tendres ou délicatement croquantes, les gaufres feront le bonheur de tous les gourmands !
