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philippe boe
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Conservez, cuisinez ! plus de 140 recettes simples et de saison pour toute l'année
Yves Camdeborde, Philippe Boé
- Albin Michel
- 23 Novembre 2022
- 9782226474124
Grand prix Rungis des gourmets 2022LES CONSERVES ? C'EST QUE DU BONHEUR ! Quoi de mieux que de préparer soi-même de délicieuses conserves qui vous accompagneront tout au long de l'année ? Le chef Yves Camdeborde vous livre ses meilleures recettes de bocaux. Vous nous en direz des nouvelles !Réalisées à partir de produits de saison, les conserves maison n'ont que des atouts : elles sont 100 % saines et naturelles, pleines de goût, économiques, durables, antigaspi, pratiques et rapides d'utilisation. Avec quelques astuces et ingrédients complémentaires, elles peuvent même se métamorphoser en entrées, plats ou desserts, plus gourmands les uns que les autres, et en quelques minutes à peine !Vous découvrirez dans cet ouvrage :Tous les conseils pour réussir vos bocaux en toute sécurité : le choix du matériel et des ustensiles, les règles d'hygiène, les principes de stérilisation et de lactofermentation, les conditions et durées de conservation...Plus de 140 recettes salées et sucrées : 90 recettes de bocaux et 53 plats « minute » à réaliser très facilement à partir de vos bocaux. De simples petits pois en conserve vous permettront ainsi de confectionner un délicieux velouté de petits pois à la Vache qui rit en un clin d'oeoeil ; des girolles aux aromates, un risotto aux girolles ; du thon à l'huile, des oeoeufs mimosa au thon ; de la confifiture de myrtilles aux agrumes, une succulente tarte à la myrtille !Les recettes sont accessibles à tous, que vous soyez débutant ou non, et variées : viandes, poissons, légumes, douceurs... de l'apéritif au dessert, il y en a pour tous les goûts !
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Canard exquis ; parcours initiatique à la découverte du canard du Sud-Ouest
Philippe Boé
- Menu Fretin
- 1 Novembre 2011
- 9782917008348
Le foie gras et le canard sont intimement liés au terroir et à la gastronomie du Sud-Ouest. Il serait cependant dommage de restreindre l'usage de ces fabuleux produits à un seul type de cuisine. Cet ouvrage, pratique et ludique, propose donc de renouveler l'approche culinaire du canard à foie gras du Sud- Ouest. Ce canard, qui a été engraissé pour obtenir du foie gras, peut se cuisiner entier, mais également en morceaux. Le foie gras, le magret mais aussi les cuisses, les gésiers, les manchons ou le cou... A travers les recettes de 10 grands chefs contemporains, Inaki Aizpitarte, Julien Duboué, Antoine Heerah, Alberto Herraiz, Philippe Labbé et Frank Xu, William Ledeuil, Jean-Marc Notelet, ou Alain Senderens et Jérôme Banctel, vous découvrirez qu'il existe mille et une manières de cuisiner le canard à foie gras du Sud-Ouest.
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Sud-Ouest ; un concentré de convivialité en 80 recettes
Julien Duboué, Philippe Boé
- Alain Ducasse
- 1 Octobre 2016
- 9782841238651
Gourmands, bons vivants et amateurs des fêtes de Dax : ce livre est pour vous !
Plongez dans l'univers de Julien Duboué, jeune chef landais pur jus, qui renouvelle avec fraîcheur les classiques du Sud-Ouest.
Amoureux de ses Landes natales, il nous présente ses producteurs et amis à travers de magnifiques reportages photos. Partez avec lui à la découverte des produits phares de sa région : canard fermier, asperge des sables et volailles fermières des Landes, saumon et kiwi de l'Adour, boeuf de Chalosse, armagnac, vin de Tursan.
À travers 80 recettes généreuses et séduisantes, il nous propose ses créations les plus inspirées, réparties en 6 chapitres :
La danse du canard - Julien Duboué revisite l'emblématique canard sous toutes ses formes avec une vision résolument contemporaine : nems de canard croustillants, falafels au foie gras, tartare de magret de canard aux huîtres, etc.
Bords de mer - Chipirons, saumon fumé, tourteau, gambas, couteaux, 20 recettes à réaliser au gré des marées et de vos inspirations.
Tout est bon dans le cochon - La traditionnelle planche de charcuterie laisse place à de délicieux mini-burgers, panisses au chorizo et romarin, sans oublier le boudin noir tiède aux pommes. Des plats canailles et généreux, faciles à réaliser.
Du côté des herbivores - Crus, cuits, sous forme de trompe-l'oeil : il accommode et présente les légumes de son terroir de manière à la fois authentique et moderne.
Le coin des carnivores - Risotto à la moelle, txinlindron d'agneau aux piquillos, barbecue de poulet : le paradis des amateurs de viande.
Gourmandise - Millassou landais, soufflé au chocolat-armagnac, figues rôties à la crème de cassis : un échantillon des 10 recettes sucrées simples et régressives.
Pour nous permettre de donner libre-cours à notre créativité, le Chef nous livre aussi ses recettes de base : vinaigrette, ail blanchi, coulis de piquillos ou sauce béchamel. Des recettes incontournables et inratables.
Un concentré de convivialité et de saveurs 100 % Sud-Ouest !
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High-flying flavors ; the cuisine of Southwest France goes global
Yannick Delpech, Philippe Boé, David Nakache
- Menu Fretin
- 6 Novembre 2012
- 9782917008515
This beautiful book presents the best of international cuisine through a series of articles and 62 recipes that combine local products from southwest France with ingredients hailing from all corners of the globe. The idea took shape around Yannick Delpech's menu at his restaurant, L'Amphitryon, a stone's throw from Airbus' hangars at the Toulouse-Blagnac airport. Anchored in the terroir of southwest France and yet so close to the rest of the world, Delpech effortlessly blends local products with the most outstanding ingredients native to other parts of the world.
Each recipe harmoniously pairs one product from southwest France with one product from another country. Diverse types of cuisine bring the best out of the ingredients:
Traditional dishes from a wide array of countries and cultures have been reinvented with the introduction of products from southwest France, just as classic recipes from this region have been updated with foreign flair. Treat your taste buds to a journey around the globe. Take off from southwest France, where you'll touch down again, your arms laden with the most exceptional products.
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Sensations ; 288 recettes de pâtisseries
Philippe Conticini, Philippe Boé, Jean-louis Bloch-lainé
- La Martiniere Saveurs
- 31 Octobre 2012
- 9782732453941
Tout le savoir-faire du grand maître de la pâtisserie Philippe Conticini, sa créativité débordante et sa haute technicité au seul service du goût, du plaisir, simple et vrai, présenté en 300 recettes originales - classiques - ludiques - décalées mais toujours gourmandes et faciles à réaliser.
Les grands basiques (crèmes, pâtes, viennoiseries.) expliqués de façon ludique grâce à des pas à pas.
Les grands classiques (le chou à la crème, le millefeuille, le Paris-brest, le Saint-honoré.) revus et corrigés par Philippe Conticini en 10 chapitres organisés par sensations gustatives. En jouant sur les températures (glacé, frais, à température ambiante, chaud, bouillant.), les textures (croquant, croustillant, laiteux, mousseux, émulsionné, moelleux, ferme, fondant, onctueux, nappant.), les contrastes et les états (solide, liquide, gazeux), il apportera à ses desserts une impression gustative à chaque fois différente.
Pour chaque recette, un chapeau d'introduction qui résume l'esprit de la recette, une notule explicative claire et synthétique sur un aspect particulier de la recette (goût, texture, température, technique, produit spécifique) et bien sûr des conseils pour aider le lecteur à réussir tous ces desserts. Pour les recettes les plus techniques, des pas à pas illustreront les principales difficultés de réalisation. Facile et didactique, une double lecture des recettes satisfera les amateurs éclairés comme les professionnels de la cuisine.
A travers cet ouvrage, Philippe Conticini nous présente pour la première fois l'ensemble de ses pâtisseries au goût si unique.
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Les ailes du plaisir ; du Sud-Ouest à Bangkok, le goût du voyage
Yannick Delpech, Philippe Boé, David Nakache
- Menu Fretin
- 8 Novembre 2012
- 9782917008492
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Sensations nutella
Philippe Conticini, Philippe Boé, Stephane Querbes
- Agnes Vienot
- 9 Juin 2005
- 9782914645706
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Altitude 2300 m : Jean Sulpice . Val Thorens . 60 recettes
Philippe Boé, Jean Sulpice, Jean-François Mallet
- Glénat
- Le Verre Et L'Assiette
- 3 Décembre 2008
- 9782723466912
Découvrez un jeune chef à la cuisine originale et inspirée par les produits locaux. La plus haute étoile d'Europe.
L'altitude, voici le maître mot de ce livre. Le livre repose sur la cuisine inventive de Jean Sulpice, jeune chef étoilé entre ses recettes et la découverte des producteurs locaux avec qui il travaille au quotidien. Ces reportages chez les artisans sont l'occasion de partir à la découverte des produits, des hommes, des histoires. 60 recettes dont 20 recettes faciles à réaliser pour un pique-nique en montagne ou au bord d'un lac pour ce livre très visuel de la plus haute étoile d'Europe. -
Les recettes cultes revisitées par Philippe Conticini
Philippe Conticini, Philippe Boé
- Gründ
- 23 Octobre 2014
- 9782324006418
Philippe Conticini revisite pour vous 80 recettes « cultes » de la gastronomie, sucrées ou salées. Des recettes totalement inédites, travaillées à l'occasion de cet ouvrage : un vrai challenge pour vous proposer le meilleur de la cuisine.
Comme à la maison : blanquette de veau, coquillettes-jambon, profiteroles au chocolat.
Le meilleur de nos régions : galettes de sarrasin, gâteau basque, escalopes normandes.
La cuisine des voyages : osso-buco, gaspacho, tiramisu, gaufres liégeoises.
Technique, assaisonnement, présentation. Ces recettes d'exception subliment les recettes du quotidien. Philippe Conticini livre sa version très gourmande et délicate de notre patrimoine culinaire.
