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philippe conticini
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Le Noël gourmand de Philippe Conticini : Gâteaux, biscuits, tartes et confiseries pour des fêtes étincelantes
Philippe Conticini
- Albin Michel
- Pratique
- 15 Octobre 2025
- 9782226498052
Plongez dans la magie sucrée de Noël avec Philippe Conticini !
Quand les jours raccourcissent et que l'hiver s'installe, quoi de plus réconfortant que de se retrouver pour préparer des douceurs gourmandes à partager ? Véritable invitation à l'émotion, ce livre célèbre les plaisirs simples et chaleureux des fêtes de fin d'année à travers 60 recettes sucrées, signées Philippe Conticini, l'un des plus grands pâtissiers du monde.
Truffes fondantes, sablés qui craquouillent, bonbons nostalgiques, tartes ultra-gourmandes, bûche élégante, brioches délicieuses... Sans oublier les chocolats et cafés onctueux, les fruits rôtis et les crèmes glacées. À chaque page, une explosion de saveurs, de partage et de plaisir. Comme un petit goût d'enfance ! Accessibles et festives, ces recettes sont autant d'occasions de se faire plaisir, que de faire plaisir à ceux que vous aimez, et de créer ainsi des souvenirs doux et sucrés.
Un livre à savourer... pour un Noël délicieux !
PHILIPPE CONTICINI, inventeur de la verrine et pâtissier distingué tant pour ses travaux sucrés que salés, est considéré par ses pairs et par les médias comme l'une des figures majeures de la gastronomie contemporaine française et internationale. Également très apprécié du grand public, ce génie de la pâtisserie et l'un des plus grands pâtissiers français de son époque est l'un des chefs les plus suivis d'Instagram, avec plus d'1 million d'abonnés. -
Pas bon du tout : mes recettes salées et sucrées
Philippe Conticini, Chiara Conticini, Laurent Fau
- Flammarion
- 26 Octobre 2022
- 9782080269973
«Fondez de plaisir et partagez vos émotions grâce à mes recettes salées et sucrées...#PasBonDuTout»
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Gâteaux et gourmandises sans sucre
Philippe Conticini, Valéry Guedes, Anne-sophie Levy-chambon
- First Éditions
- 12 Mai 2021
- 9782412067369
Les Français sont de grands consommateurs de sucre. Face aux délicieuses pâtisseries dont nous avons le secret, il est en effet difficile de résister ! Pourtant, l'excès de sucre est à l'origine de nombreux problèmes de santé ; il apparaît donc nécessaire de manger plus équilibré et moins sucré.
Amateurs de notes sucrées, suivez le chef Philippe Conticini pour un voyage culinaire hors normes ! Éclairs et bûches au chocolat, tartes aux pommes, biscuits parsemés de raisins secs, d'amandes et de noisettes : rien ne laisse penser que les douceurs de Philippe Conticini ne contiennent aucun sucre... et pourtant ! Il n'y a aucun sucre ajouté dans ses recettes, pas d'édulcorant, ni même ces nouveaux sucres tendance : stevia, sirop d'agave... Réduction ou caramel de jus de fruit, tout le goût sucré viendra des fruits et seront naturels.
Un vrai défi que le chef pâtissier relève avec talent et avec l'aide d'Anne-Sophie Chambon. Découvrez 50 recettes plus gourmandes les unes que les autres et faciles à faire !
* Quelques exemples de recettes :
- Crème renversée à l'ananas ;
- Crumble de blé noir aux poires;
- Yaourt mousseux, melon, menthe et citron vert ;
- Gâteau au yaourt, parfum de réglisse ;
- Tajine de fruits ;
- Gâteau au chocolat ;
- Biscuit de cuillère, café et fleur d'oranger ;
- Capuccino à l'estragon, grenade et litchi ;
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Conticini en live : 50 recettes & vidéos
Philippe Conticini, Patrick Rougereau
- First Éditions
- 26 Janvier 2023
- 9782412086018
Retrouvez dans cet ouvrage 50 recettes emblématiques du Chef : Paris-Brest, Saint-Honoré, tarte au citron, galette des rois, beignets à la vanille, baba au rhum...
Grâce aux vidéos en ligne et au QR codes qui accompagnent les recettes, accédez en un rien de temps à la recette filmée, qui vous livrera les meilleures astuces, les gestes techniques, et toute la fantaisie de Philippe Conticini 'en live'. -
Gâteaux et gourmandises sans gluten et sans lactose
Philippe Conticini
- First Éditions
- 16 Juin 2016
- 9782754085342
Un grand Chef pâtissier se lance le défi de proposer de délicieux desserts sans gluten ni lactose !
Faire des gâteaux sans farine de blé (gluten) ni lactose (lait, beurre, etc.) est un véritable casse-tête et les résultats rarement à la hauteur des espérances... Mais grâce à Philippe Conticini, la gourmandise est au rendez-vous, à travers 50 recettes inédites, élaborées à l'occasion de cet ouvrage. Le rêve qui prend forme pour tous les intolérants au gluten et au lactose ! -
Toute l'originalité des pies de Philippe Conticini vient de l'importance accordée à sa pâte : feuilletée ou brisée, sucrée ou sablée, faite maison ou achetée toute prête, au-delà de son propre goût, elle devient tout un support de textures, de saveurs et d'assaisonnements. Chemisées et condimentées d'acidulé ou d'épicé, de graines ou d'herbes fraîches, les pâtes, au-delà de ce goût unique, deviennent un véritable élément de sensation à la dégustation.
Des pies traditionnels comme celui aux asperges, morilles et pignons de pin ; des pies créatifs comme le pie au spéculoos, mangue et fleur de sel ; des pies entre deux cultures comme le pie de boeuf au poivre, vermicelle de riz, coriandre : le goût reste au coeur du travail sensible du grand maître de la cuisine.
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Les Français sont de grands consommateurs de sucre. Face aux délicieuses pâtisseries dont nous avons le secret, il est en effet difficile de résister ! Pourtant, l'excès de sucre est à l'origine de nombreux problèmes de santé ; il apparaît donc nécessaire de manger plus équilibré et moins sucré.
Amateurs de notes sucrées, suivez le chef Philippe Conticini pour un voyage culinaire hors normes ! Éclairs et bûches au chocolat, tartes aux pommes, biscuits parsemés de raisins secs, d'amandes et de noisettes : rien ne laisse penser que les douceurs de Philippe Conticini ne contiennent aucun sucre. et pourtant ! Il n'y a aucun sucre ajouté dans ses recettes, pas d'édulcorant, ni même ces nouveaux sucres tendance : stevia, sirop d'agave... Réduction ou caramel de jus de fruit, tout le goût sucré viendra des fruits et seront naturels.
Un vrai défi que le chef pâtissier relève avec talent et avec l'aide d'Anne-Sophie Chambon. Découvrez 50 recettes plus gourmandes les unes que les autres et faciles à faire !
* Quelques exemples de recettes :
- Crème renversée à l'ananas.
- Crumble de blé noir aux poires.
- Yaourt mousseux, melon, menthe et citron vert.
- Gâteau au yaourt, parfum de réglisse.
- Tajine de fruits.
- Gâteau au chocolat.
- Biscuit de cuillère, café et fleur d'oranger.
- Capuccino à l'estragon, grenade et litchi. -
Le premier livre de recettes sucrées et SALÉES entièrement dédié au goût speculoos. Du crumble speculoos, à la mangue fleur de sel et crème de speculoos, en passant par les croquettes speculoos chocolat noir, Philippe Conticini laisse sa créativité le mener jusqu au salé : pour remplacer le traditionnel pain d épices, mettez du croquant dans vos envies avec le vieux Beaufort speculoos et noisettes, la rouquette de veau, parfum de speculoos ou encore le burger b uf et speculoos... Le biscuit traditionnel se retrouve dans tous ses états. Arrêtons donc de le limiter à l association café, et laissons nous guider par l un des plus grands gourmands de notre époque.
La visite ne s arrête pas aux cuisines, un reportage dans la manufacture Lotus, marque de référence du biscuit, complète ce bel ouvrage.
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Avec toute son audace et sa créativité, Philippe Conticini nous transporte une fois encore dans son univers délicat et subtil, à la découverte d'une pâtisserie qu'il affectionne particulièrement : le chou. Ce maestro de la gourmandise partage avec nous ses techniques et recettes de base, et nous initie aux sensations délicieuses de ce petit bout de gâteau qu'il sublime : entre ses mains, la pâte à chou se fait moelleuse, croustillante, fondante, crémeuse. 60 recettes inventives qui nous font tous succomber : Briochoux perdus; Tuile de pâte à chou au chocolat blanc; Croquette de chou fondante vanille-coco; Crème de chou sanguine et brûlée. Les choux n'auront plus de secrets pour vous !
Considéré comme l'un des plus grands pâtissiers de son temps, Philippe Conticini a exercé son art pendant une douzaine d'années au restaurant La Table d'Anvers et dans d'autres établissements prestigieux ( Peltier, Petrossian .). En 2009, il cofonde La Pâtisserie des Rêves à Paris, où il officie en tant que chef pâtissier : le succès étant au rendez-vous, trois nouveaux espaces parisiens ont depuis été ouverts. Il est également auteur de nombreux ouvrages à succès dont Tentations (Marabout, 2004) et Sensations (Éditions de La Martinière, 2009). D'une grande modernité, ses pâtisseries marqueront les esprits de toute une génération de gourmands.
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Philippe Conticini ; recettes en live
Philippe Conticini, Patrick Rougereau
- First Éditions
- 2 Novembre 2017
- 9782412029527
Entrez dans l'univers délicieux de Philippe Conticini : textes des recettes et QR codes vous permettront d'accéder aux recettes en " live ". Vous avez désormais tout ce qu'il faut pour être le meilleur pâtissier !
Philippe Conticini est le pâtissier le plus suivi sur les réseaux sociaux et notamment sur Facebook, où il partage ses recettes en vidéo et en live.
À chaque nouvelle recette, près d'un million de personnes le suivent à travers leur écran !
Dans cet ouvrage, retrouvez 50 recettes emblématiques du chef : Paris-Brest, Saint-Honoré, tarte au citron, galette des rois, beignets à la vanille, baba au rhum...
Grâce aux vidéos en ligne et aux QR codes qui accompagnent les recettes, accédez en un rien de temps à la recette filmée, qui vous livrera les meilleures astuces, les gestes techniques... et toute la fantaisie de Philippe Conticini !
Rien de plus simple désormais pour vous mettre dans la peau du chef et régaler vos convives ! -
Les recettes cultes revisitées par Philippe Conticini
Philippe Conticini, Philippe Boé
- Gründ
- 23 Octobre 2014
- 9782324006418
Philippe Conticini revisite pour vous 80 recettes « cultes » de la gastronomie, sucrées ou salées. Des recettes totalement inédites, travaillées à l'occasion de cet ouvrage : un vrai challenge pour vous proposer le meilleur de la cuisine.
Comme à la maison : blanquette de veau, coquillettes-jambon, profiteroles au chocolat.
Le meilleur de nos régions : galettes de sarrasin, gâteau basque, escalopes normandes.
La cuisine des voyages : osso-buco, gaspacho, tiramisu, gaufres liégeoises.
Technique, assaisonnement, présentation. Ces recettes d'exception subliment les recettes du quotidien. Philippe Conticini livre sa version très gourmande et délicate de notre patrimoine culinaire.
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Sensations ; 288 recettes de pâtisseries
Philippe Conticini, Philippe Boé, Jean-louis Bloch-lainé
- La Martiniere Saveurs
- 31 Octobre 2012
- 9782732453941
Tout le savoir-faire du grand maître de la pâtisserie Philippe Conticini, sa créativité débordante et sa haute technicité au seul service du goût, du plaisir, simple et vrai, présenté en 300 recettes originales - classiques - ludiques - décalées mais toujours gourmandes et faciles à réaliser.
Les grands basiques (crèmes, pâtes, viennoiseries.) expliqués de façon ludique grâce à des pas à pas.
Les grands classiques (le chou à la crème, le millefeuille, le Paris-brest, le Saint-honoré.) revus et corrigés par Philippe Conticini en 10 chapitres organisés par sensations gustatives. En jouant sur les températures (glacé, frais, à température ambiante, chaud, bouillant.), les textures (croquant, croustillant, laiteux, mousseux, émulsionné, moelleux, ferme, fondant, onctueux, nappant.), les contrastes et les états (solide, liquide, gazeux), il apportera à ses desserts une impression gustative à chaque fois différente.
Pour chaque recette, un chapeau d'introduction qui résume l'esprit de la recette, une notule explicative claire et synthétique sur un aspect particulier de la recette (goût, texture, température, technique, produit spécifique) et bien sûr des conseils pour aider le lecteur à réussir tous ces desserts. Pour les recettes les plus techniques, des pas à pas illustreront les principales difficultés de réalisation. Facile et didactique, une double lecture des recettes satisfera les amateurs éclairés comme les professionnels de la cuisine.
A travers cet ouvrage, Philippe Conticini nous présente pour la première fois l'ensemble de ses pâtisseries au goût si unique.
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La madeleine de tante Léonie
Marcel Proust, Philippe Conticini
- Agnes Vienot
- L'appetit Vient En Lisant
- 28 Juin 2012
- 9782353261260
L'APPÉTIT VIENT EN LISANT a l'ambition d'aiguiser l'appétit du lecteur tantlittéraire que gastronomique. La collection propose qu'un grand chef réalise les recettes contenues dans un extrait choisi d'une grande oeuvre littéraire. Chaque titre est muni d'un appareil critique - introduction, biographies de l'écrivain et du chef, chronologie et bibliographie.
Grand chef pâtissier, Philippe Conticini dirige Les Pâtisseries des Rêves depuis 2009 (Paris VIIe et XVIe).
La première édition Du côté de chez Swann, premier tome d'À la recherche du temps perdu, paraît chez Grasset en 1913.
Les droits d'auteurs des chefs seront intégralement reversés à La Banque du Miel.
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La Pâtisserie des rêves enchante et ensorcelle les gourmands depuis son ouverture en 2009. Exposés sous cloches, des desserts de rêve semblent flotter, tandis que les couleurs acidulées du décor réveillent notre âme d'enfant. Avec la Pâtisserie des rêves, la gourmandise sort des codes du luxe pour retrouver ceux du. rêve !
Avec ce beau livre à la fabrication très soignée, on rapporte quelques douceurs de La Pâtisserie des Rêves à la maison. Madeleine de rêve, flan pâtissier, gaufre au sucre roux : l'enfance est à l'honneur. Paris-Brest, baba au rhum doux, religieuse : découvrez les recettes des grands classiques de la pâtisserie, délicieusement réinterprétées par le maestro. Biscuits secs, gâteaux de voyages, viennoiserie, tartes de saison, salon de thé : tous les moments gourmands sont là, sans oublier les figures libres : gâteau à la dragée, tarte à la mangue et aux figues violette, meringue neige, crème de sésame.
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Pour découvrir tous les secrets de fabrication de Philippe Conticini (La pâtisserie des rêves), l'un des plus grands pâtissiers français, rien de mieux que le Best of Philippe Conticini !
Le meilleur de Philippe Conticini en 10 recettes, un véritable cours de cuisine en pas à pas illustrés - avec conseils et astuces - pour réussir ses recettes comme un grand pâtissier !
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Une trentaine de recettes pour réaliser des croque-monsieur.
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On ne présente plus les verrines, mais quand il s'agit du livre de leur inventeur, on ne peut qu'admirer. Conticini nous livre ici le meilleur de ses recettes de verrines, utilisant les ingrédients de notre placard pour les interpréter à sa manière, en jouant audacieusement avec leur goût.
Une cinquantaine de recettes créatives et imaginatives pour mettre « les petits plats dans les grands » mais surtout dans un verre. Sucrées ou salées, c'est « rock'n roll » dans la présentation et dans le goût.
- Le premier livre de verrines de chef accessible à tous - Sans aucune limite dans les ingrédients Des recettes pour épater.
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150 recettes testées, vraiment originales ! Ce livre de Chef, propose des recettes faciles avec des produits de grande consommation, il permet de réaliser chez soi des « tapas » pour des soirées entre copains. 70 recettes de Tapas sucrés, 70 recettes de Tapas salés. Tableau reprenant l'alliance de saveurs.
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Le top de la cuisine d'aujourd'hui chez vous ! Découvrez encore plus de recettes très faciles pour recevoir vos amis les plus exigeants : finger food, sweet, régressives, exceptionnelles, mignardises.140 recettes faciles, illustrées. Véritable « livre-objet » et collector. Un événement majeur de la rentrée cuisine 2004. Philippe Conticini : de Paris (restaurant Petrossian et Pâtisseries Peltier), à New York (Petrossian café et boutique) ou encore à Tokyo (Pâtisseries Peltier) ; ces créations « haute couture du goût » rencontrent un très large public.
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Sensations nutella
Philippe Conticini, Philippe Boé, Stephane Querbes
- Agnes Vienot
- 9 Juin 2005
- 9782914645706
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Souvenirs gourmands ; la pâtisserie des rêves
Philippe Conticini, Pascale Frey
- Gründ
- 8 Octobre 2015
- 9782324010651
À l'occasion de ses 5 ans, La Pâtisserie des rêves a demandé à des personnalités du monde du cinéma, de la chanson, du livre, etc. de lui raconter leurs premiers souvenirs gourmands. Philippe Conticini réinterprète ces moments intenses en émotions (rencontres, liens familiaux, moments d'histoire) au travers d'une création pâtissière riche en sensations et en goût.
Des rencontres intimes et délicieuses entre souvenirs et gourmandise.
Inès de la Fressange, Alessandra Sublet , Pierre Lescure, Agnès B , Philippe Labro, Philippe Delerm, Laure Adler, Zep, Stéphane De Groodt , India Mahdavi, Alain Ducasse, Guy Savoy, Olivia Giaccobetti , Louis Benech, Bernard Pivot , Michel Guérard, Olivier Rollinger , Sarah Lavoine, Mimie Mathy, Jacques Weber, Maud Fontenoy , Amélie Nothomb, Anne sophie Lapix, Pierre Arditi , Amanda Sthers, Stephane Bern, Jean-Philippe Delhomme, Camille Goutal, Douglas Kennedy. Voici une partie des personnalités qui collaborent au projet.
En parallèle, La Pâtisserie des rêves a rencontré un vif succès avec « A chacun sa madeleine », au Théâtre de Paris. Spectacle d'évocation gourmande et de souvenirs d'enfance où la pâtisserie est le personnage principal. Au fil d'histoires nostalgiques, émouvantes ou drôles, chaque spectateur est invité à déguster les pâtisseries qui sont évoquées sur scène. Et chacun aura sa madeleine.
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Desserts en fête
Jacques Fricker, Philippe Conticini
- Éditions Odile Jacob
- 26 Octobre 2007
- 9782738120328
?Des desserts aussi délicieux qu'originaux, imaginés par l'un des pâtissiers les plus créatifs d'aujourd'hui. Des desserts onctueux, fruités ou sucrissimes, faciles à réaliser et déclinables selon ses envies. Des recettes légères : on peut faire de merveilleux desserts avec du vrai sucre et du vrai beurre, sans forcément prendre du poids. Jacques Fricker vous explique comment déguster vos desserts préférés, en conservant ligne, forme et santé. Enfin, les plus curieux découvriront dans ces pages une histoire, une géographie et une "biologie" des desserts.
Philippe Conticini a été qualifié "d'enfant prodige de la pâtisserie" et élu "pâtissier de l'année", dès ses débuts.
Jacques Fricker est nutritionniste à l'hôpital Bichat. Ses ouvrages sur la nutrition et la minceur rencontrent un très grand succès auprès du public. -
Desserts en liberté : Le plaisir en gardant la forme
Jacques Fricker, Philippe Conticini
- Éditions Odile Jacob
- 9 Novembre 1999
- 9782738107534
Des desserts aussi délicieux qu'originaux, imaginés par l'un des pâtissiers les plus créatifs d'aujourd'hui. Des desserts faciles à réaliser et à partir desquels vous pouvez improviser. Des recettes légères : on peut faire de merveilleux desserts avec avec du vrai sucre et du vrai beurre, sans forcément prendre du poids. Jacques Fricker vous explique comment déguster vos desserts préférés en conservant ligne, forme et santé. Enfin, les plus curieux découvriront une histoire, une géographie et une "biologie" des desserts. Philippe Conticini a été qualifié "d'enfant prodige de la pâtisserie" et élu "Pâtissier de l'année, dès ses débuts. Jacques Fricker est nutritionniste à l'hôpital Bichat. Ses ouvrages sur la nutrition et la minceur rencontrent un très grand succès auprès du public.
