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Alain Ducasse
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Découvrez tous les secrets de réalisation de Claire Heitzler (Chef Pâtissière du restaurant Lasserre ** Michelin), l'une des pâtissières françaises les plus reconnues !
Avec le Best of Claire Heitzler,réussissez ses plus grandes recettes. À l'aide de pas à pas illustrés, maîtrisez tous les gestes et techniques de ses recettes les plus emblématiques et partez à la découverte de l'univers de cette grande pâtissière. 11 recettes détaillées pour réussir le sablé fondant aux pistaches et aux agrumes, le soufflé mi-cuit au chocolat, glace vanille et la mousse légère au champagne, litchi et fraises des bois.
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Les carnets de Julie ; Julie cuisine la France... chez vous !
Julie Andrieu
- Alain Ducasse
- 10 Octobre 2013
- 9782841235889
Embarquement immédiat pour un voyage gourmand aux quatre coins de la France avec Julie Andrieu !
Une belle occasion de découvrir des trésors cachés ou oubliés de notre terroir à travers 140 recettes.
Testées et approuvées par Julie - quinous livre au passage ses conseils et impressions - ces recettes authentiques auront un succès garanti !
Voyagez / découvrez (dans) nos pays de France à travers les photos rapportées par Julie de ses voyages pour l'émission de France 3 "Les Carnets de Julie". Partagez ses plus belles rencontres, découvertes et émotions.
Julie cuisine enfin la France, chez vous !
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Le Grand Livre de Cuisine de Joël Robuchon est une véritable synthèse culinaire d'un savoir-faire acquis en plus de quarante ans.
Dans son ouvrage, Joël Robuchon s'adresse aux cuisiniers et amateurs passionnés et, démontre son amour du produit, son envie de sublimer et son désir de partager le plus largement possible le fruit de ses créations.
Ce beau livre d'art culinaire, s'érige incontestablement en bible de la grande cuisine et reflète les maîtres mots de la cuisine du chef le plus étoilé au monde : excellence & tradition.
Organisé autour de 4 grands chapitres Entrées, Poissons & crustacés, Viandes & légumes, et Desserts, cet ouvrage réunit plus de cent recettes détaillées en pas à pas illustrés permettant une lecture aisée et livrant ainsi les secrets de la grande cuisine de Joël Robuchon.
Les recettes rédigées sous forme de véritables fiches techniques sont complétées par des glossaires et index thématiques mais également de vidéos, très utiles pour faciliter les recherches et le travail dans un cadre professionnel.
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Découvrez tous les secrets de fabrication d'Anne-Sophie Pic (Maison Pic à Valence *** Michelin, La Dame de Pic à Paris * Michelin et le Beau Rivage Palace de Lausanne ** Michelin).
Avec le Best of Anne-Sophie Pic, entrez dans son univers et partez à la découverte de ses grands classiques: la langoustine, le pigeon fermier, le millefeuille blanc.
À l'aide de pas à pas, maîtrisez tous les gestes et techniques de ses recettes les plus emblématiques qui fondent la cuisine de cette grande Chef.
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Découvrez tous les secrets de fabrication de Guy Savoy (Restaurant Guy Savoy à Paris *** Michelin), l'un des plus grands chef français !
À l'aide de pas à pas illustrés, maîtrisez tous les gestes et techniques de ses recettes les plus emblématiques et partez à la découverte de l'univers de ce grand chef cuisinier : « Poêlée de moules et mousserons, jus « terre et mer » », « Bar en écailles grillées aux épices douces », « Souris d'agneau braisée, gratin de macaroni », « Clafoutis aux cerises ».
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Desserts - comme au restaurant, comme a la maison
Savoy/Boudard
- Alain Ducasse
- 5 Décembre 2013
- 9782841236190
De son tout premier apprentissage chez un maître chocolatier, Guy Savoy a gardé ce goût pour le sucré : la pâtisserie, le dessert. Mais justement, quelle différence y a-t-il entre une pâtisserie de boutique et un dessert à l'assiette ?
C'est cette variation que nous invitent à explorer Guy Savoy et Christian Boudard, à travers 80 recettes déclinées autour de 40 thématiques.
Pour chaque thématique, apprenez à réaliser non seulement la traditionnelle pâtisserie, mais également le dessert à l'assiette façon Guy Savoy.
Avis aux amateurs de pâtisserie ! Ce livre fera de vous un pâtissier complet, prêt à réaliser de somptueuses pâtisseries pour le déjeuner familial du dimanche / le goûter du week-end, ou de chics dessert à l'assiette pour un dîner entre amis...
Quelques exemples de déclinaisons :
- la brioche aux pralines roses devient un pain perdu de brioche praline rose & sorbet petit-suisse.
- le moelleux au chocolat devient un fondant chocolat aux pralins feuilleté.
- le baba au rhum devient un savarin whisky et neiges de fruits secs.
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Avec le Best of Cyril Lignac, réussissez ses plus grandes recettes !
À l'aide de pas-à-pas détaillés en images, apprenez à maîtriser les gestes et les techniques de ce grand chef. Réalisez ses recettes les plus emblématiques et partez à la découverte de l'univers de ce chef populaire qui privilégie terroir et convivialité. En voici quelques extraits:
- Foie gras de canard des Landes, poêlé, coings fondants au parfum de safran, jus de canard.
- Ravioles de langoustines au piment d'Espelette, crème de langoustines.
- Sole de petit bateau cuisinée au vin Jaune, purée de Pommes Ratte légèrement vanillée.
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Avec le Best of Jean-Paul Hévin, réussissez ses plus grandes recettes. À l'aide de pas à pas illustrés, maîtrisez tous les gestes et techniques de ses recettes emblématiques et partez à la découverte de ses 10 chocolats et desserts signatures: chocolat chaud parisien, chocolats apéritifs au fromage, Mont Fuji.
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Apprenez à maîtriser la fabrication de la pâte à choux grâce aux cours de l'École de Cuisine Alain Ducasse !
Le Chef pâtissier de l'École de Cuisine vous livre ses secrets pour réussir les plus belles recettes de choux ! Apprenez à réaliser chouquettes, éclairs, profiteroles, religieuses mais aussi Saint Honoré et Paris-Brest.
La pâte à choux fait véritablement partie des essentiels à maîtriser pour les amateurs de pâtisserie. Grâce aux pas à pas illustrés, le Chef transmet son savoir-faire, ses astuces et ses techniques pour connaître les différentes recettes et maîtriser de A à Z leur fabrication.
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Pour découvrir tous les secrets de fabrication de Christophe Michalak (Chef Pâtissier de l'hôtel Plaza Athénée - Michelin), l'un des plus grands pâtissiers français, rien de mieux que le Best of Christophe Michalak !
Le meilleur de Christophe Michalak en 10 recettes, un véritable cours de cuisine en pas à pas illustrés - avec conseils et astuces - pour réussir ses recettes comme un grand pâtissier !
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Exprimez toutes vos humeurs en cuisine grâce aux 300 meilleures recettes de Julie Andrieu, passionnée de cuisine, gourmande et grande voyageuse. Partez à la découverte de son univers à travers de magnifiques photos de plats et de reportages en cuisine, à la campagne, au bord de la mer. Imprégnez-vous de sa philosophie de la cuisine et cuisinez selon vos humeurs gourmandes !
D'humeur amoureuse, préparez des petits plats pour l'élu de votre coeur.
D'humeur champêtre, concoctez un panier de pique-nique.
D'humeur créative, surprenez les papilles de vos invités.
D'humeur minimaliste, effectuez un retour à l'essentiel.
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Du hot-dog de Brooklyn aux restaurants chics en plein coeur de Manhattan, Alain Ducasse nous entraîne à la découverte de son New York gourmand. Un beau livre de reportages photographiques qui révèle ses coups de coeur, ses trouvailles et ses envies gourmandes. Il y raconte des histoires de lieux et de rencontres, de femmes et d'hommes de talent. Voici un récit gourmand et personnel de New York, ville à laquelle Alain Ducasse est profondément attaché. Des découvertes qui feront rêver tous les amoureux du beau, du bon, du vrai, qu'ils soient d'ici ou d'ailleurs.
« Les voyages sont l'une de mes grandes passions. Non seulement pour l'amour de la découverte et du dépaysement, mais pour le plaisir aussi de « tomber » sur des objets, des produits, des manières de faire insolites, qui tout d'abord aiguisent ma curiosité et qui ensuite font partie de mes souvenirs, de mon imaginaire et de mes petits bonheurs ». Alain Ducasse
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Pour découvrir tous les secrets de fabrication de Philippe Conticini (La pâtisserie des rêves), l'un des plus grands pâtissiers français, rien de mieux que le Best of Philippe Conticini !
Le meilleur de Philippe Conticini en 10 recettes, un véritable cours de cuisine en pas à pas illustrés - avec conseils et astuces - pour réussir ses recettes comme un grand pâtissier !
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Mots & gestes de la manufacture du chocolat
Alain Ducasse, Sylvie Girard-Lagorce
- Alain Ducasse
- 29 Août 2013
- 9782841235858
"Chocolat, le mot se savoure avec gourmandise. Le chocolat est une promesse de bonheur à laquelle on cède avec volupté" - Alain Ducasse??
Comme un trésor caché, ce produit noble et exigeant laisse la part belle à l'imagination et à la création. Depuis plus de 30 ans Alain Ducasse en rêvait. ?Des goûts, des saveurs, des formes, des odeurs : Nicolas Berger - chocolatier torréfacteur de la manufacture - nous ouvre les portes de ce rêve fait de détermination et de savoir-faire.??
Tarare, Guitare, Grué, Conchage ; les 90 mots et gestes de la chocolaterie écrits par Sylvie Girard Lagorce nous font découvrir avec sensibilité tous les secrets d'un univers riche et complexe, à la fois gourmands et surprenant. C'est dans cet univers que nous vous invitons maintenant à pénétrer. Bonne découverte...
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La nouvelle encyclopédie culinaire de référence en 2 volumes, dans un joli coffret et à un prix abordable !
En réunissant l'intégrale de ses 5 Grands Livres de Cuisine, Alain Ducasse a procédé à une véritable synthèse culinaire d'un savoir-faire acquis depuis plus de trente ans. Cette encyclopédie contient 2 200 recettes, 170 fiches-produits, 125 recettes de base et 155 techniques ! Un véritable ouvrage de référence à mettre de toute urgence entre les mains de tous passionnés de gastronomie et professionnels, débutants ou avertis.
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Cuisine bon marche a l'ecole de cuisine alain ducasse
Ducasse/Morat
- Alain Ducasse
- 4 Juillet 2013
- 9782841235452
Découvrez 11 recettes créées pour sublimer les produits du quotidien : filet de volaille, saumon, chocolat...?L'École de Cuisine Alain Ducasse partage son savoir-faire grâce aux cours en pas à pas illustrés du Chef Pierre Morat.?Initiez-vous aux gestes des professionnels, à leurs techniques et écoutez leurs conseils pour tirer le meilleur des produits que vous utilisez.??Ces recettes sont accessibles à tous les cuisiniers amateurs soucieux d'un budget maitrisé.?Les rillettes de volaille, le saumon basse température ou encore la pizza au chocolat n'auront plus de secret pour vous !
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Le Chef pâtissier de l'École de Cuisine vous livre ses secrets pour réussir les plus beaux macarons. Tout est bon dans le macaron, qu'il s'agisse des macarons de Nancy, d'Italie ou des coques, la forme la plus connue aujourd'hui ! Le macaron fait véritablement partie des essentiels à maîtriser pour les amateurs de pâtisserie. Grâce aux pas à pas illustrés, le Chef transmet son savoir-faire, ses astuces et ses techniques pour connaître les différentes recettes et maîtriser de A à Z leur fabrication.
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L'esprit bistrot ; les meilleures recettes de Benoît
Alain Ducasse
- Alain Ducasse
- 3 Mai 2012
- 9782841234301
Alain Ducasse vous livre tous les secrets de la cuisine bistrot, une cuisine d'excellence à la fois franche, conviviale, décomplexée et savoureuse.
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Les essentiels de l'école de cuisine Alain Ducasse
Romain Corbiere
- Alain Ducasse
- 29 Mars 2012
- 9782841234042
Apprenez à maîtriser les Essentiels de l'École de Cuisine Alain Ducasse Grâce aux cours de cuisine en pas à pas de Romain Corbière, chef de l'École de Cuisine Alain Ducasse, découvrez les meilleures recettes qui y sont enseignées et profitez du son incroyable savoir-faire.
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Entrez dans l'univers gourmand du chef pâtissier Christophe Adam et découvrez ses 10 meilleures recettes facilement réalisables chez vous grâce à des pas à pas détaillés.
De l'incontournable Éclair vanille pécan au très chic Finger passion framboise, en passant par le Moelleux au chocolat finition feuille d'automne ou le Carré framboise sur sablé breton, apprenez à maîtriser les 10 réalisations d'exception de Christophe Adam.
