Homo Habilis
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Le grand précis de pâtisserie pas pareille : voyage au centre du gâteau
Stéphane Lagorce
- Homo habilis
- Les Grands Precis
- 21 Octobre 2022
- 9782956732662
Le Grand Précis de Pâtisserie Pas Pareille... Ou comment tout comprendre du monde ô combien sucré et délectable des fondants, biscuits, glaces, mousses et autres génoises ! Partez en voyage au centre du gâteau et découvrez, de l'intérieur, ce que sont toutes ces préparations pour mieux les comprendre et, si tout va bien, les réussir ! Entre humour potache et rigueur scientifique, voici enfin le titre expliquant aux gourmands, aux chefs, aux pas chefs, aux étudiants, aux pas étudiants, aux initiés comme aux profanes, aux cordons-bleus, aux gâte-sauces et surtout à tous les curieux de nature, ce qu'est, vraiment, la pâtisserie... Contemplez-la comme vous ne l'avez jamais vue !
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Le grand précis des cuisson au poil ; de la chipolata au caramel mou
Stéphane Lagorce, Elodie Campo
- Homo habilis
- Les Grands Precis
- 16 Avril 2021
- 9782956732624
TOUT POUR COMPRENDRE LE MONDE Ô COMBIEN CHALEUREUX ET BOUILLONANT DES CUISSONS.
1 TRANSFERTS CHALEUREUX.
Découvrez les trois grands « transferts de chaleur » à l'oeuvre et bien cachés au coeur de toutes les cuissons du monde, de cette galaxie et des autres...Abordez un des secrets les mieux gardés de tout l'univers de la cuisine !
2 Eau mouillée.
La cuisson des aliments passe par un ingrédient bien caché et insoupçonné : l'eau qu'ils contiennent en abondance !...Vérifiez le caractère certes incroyablement mouillée de l'eau mais bien d'autres choses essentielles encore, pour des cuissons au poil !
3 EFFETS EFFECTIFS.
La cuisson tourneboule, chahute, transforme, mute, déconstruit, reformule, transmute tout sur son passage, pour le meilleur et pour le pire ! Découvrez ici les effets insoupçonnés et si désirables des cuissons.
4 TRAVAUX PRATIQUES.
Après la théorie fumeuse, enfin du concret pour les esprits pratiques ...Réalisez l
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Le micro précis du sel en cuisine et pâtisserie : ingrédient fondamental et très salé
Stéphane Lagorce, Elodie Campo
- Homo habilis
- Micro Precis
- 29 Avril 2022
- 9782956732648
Banal mais inconnu, familier et mystérieux, indispensable pourtant mal-utilisé, le sel est l´ingrédient le plus impénétrable, le plus rebelle de tous ! Découvrez dans cet ouvrage super-condensé toutes les prouesses dont NaCl est capable... en plus de saler ! 1 Substance étrange : un ingrédient tout à fait exotique malgré les apparences... 2 Rôles & pratiques : saler, oui, mais saler comment, pourquoi et combien ? Entrez au coeur de la magie du sel. 3 Foirades magistrales : rater, c´est apprendre ! Tirez tous les enseignements de vos erreurs, bides et fiascos culinaires dus au sel ! 4 Recettes essentielles : Après la théorie fumeuse, place aux recettes bien concrètes ! Prosternez-vous devant sa majesté : Le Sel.
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Le grand précis des vins au naturel : du biologique au sans sulfites ajoutés
Stéphane Lagorce
- Homo habilis
- 12 Novembre 2021
- 9782956732631
Cette nouvelle édition augmentée du Grand Précis des vins au naturel, (dont la première édition a été saluée par la presse, notamment par François-Régis Gaudry, et s'est vendue à 2000 exemplaires), comporte un index et un cahier supplémentaire de 24 pages avec les adresses de nombreux domaines et les témoignages de ceux qui font et aiment les vins au naturel : vignerons, cavistes, chroniqueurs, journalistes, connaisseurs, amateurs !
Un livre incontournable pour mieux connaitre et aimer les vins naturels : le sol, la vigne, le chai et le verre, le tout agrémenté d'annexes et d'une centaine de schémas et figures.
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Le grand précis des fruits à éplucher et leurs recettes sans pépins
Stéphane Lagorce
- Homo habilis
- Les Grands Precis
- 12 Juin 2020
- 9782956732617
Le Grand Précis des fruits à éplucher est un ouvrage entre botanique, cuisine et humour pour tout comprendre du monde ô combien sucré et végétal des fruits en 4 chapitres : Inventaire partial avec 30 fruits des plus connus aux plus mystérieux, Structures inouïes pour découvrir et connaitre la nature intime des fruits, Cuisson et autres tortures pour savoir comment mixer, couper, surgeler les fruits, 30 travaux pratiques pour apprendre à cuisiner "au coeur des fruits".
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Allons enfants de la cuisine ! histoires de fourneaux...
Stéphane Lagorce, Campo
- Homo habilis
- Le Lecteur Oisif
- 28 Janvier 2022
- 9782956732655
Dans les années 1980, la cuisine n'avait alors rien du loisir chic et branché qu'elle est devenue. L'époque était celle du métier à la dure, sans échappatoire, illusions sémantiques ou vertus particulières, que l'on apprenait sur le tas, comme on va à la mine ! Ce livre drolatique est destiné aux apprenti(e)s cuisiniers amateur(e)s ou non, jeunes ou pas, à la découverte du métier autrefois. Qui étaient Menton Prognathe, Le Grand Maure de la plonge, Mister See le hurleur, Tojo le chef jap, les zombies de Bresse, le terrifiant Chef Grillardin, Sam l'ivrogne ?
Par l'auteur de la série de livres remarqués, les Grands Précis, ancien chef du Maxim's de Pékin.
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Nouv.
Grand précis de cuisine pas pareille (Le) : Voyage au centre du fourneau
Stéphane Lagorce, Elodie Campo
- Homo habilis
- Les Grands Precis
- 20 Octobre 2023
- 9782956732679
En dépit que tout ce qu'on raconte, la cuisine est un art d'une redoutable complexité ! La cuisine des trois étoiles comme celle de l'étudiant ! Elle est la somme d'une infinité de principes physiques, de techniques, de réactions, d'interactions toutes plus mystérieuses les unes que les autres. Pour la première fois réunis en un seul et même ouvrage, découvrez tous ces principes enfin démystifiés, décortiqués, expliqués, vulgarisés au service de la plus extrême des gourmandises ! Découvrez , de l'intérieur, le coeur battant de la cuisine... Entre humour potache et rigueur scientifique, voici enfin le titre expliquant aux gourmands, aux chefs, aux pas chefs, aux étudiants, aux initiés comme aux profanes, aux cordons-bleus et aux gâte-sauces et surtout à tous les curieux, ce qu'est vraiment la cuisine. Bon voyage au centre du fourneau ! 4 chapitres : Ingrédients à poil, Matrices mystérieuses, Gestes et pratiques étranges, Travaux pratiques : foirades, fiascos et cagades
