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La Martiniere Saveurs
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Les meilleures recettes de champignons
Jean-pierre Fombeur
- La Martiniere Saveurs
- Le Meilleur
- 16 Septembre 2010
- 9782732442990
Jean-Pierre Fombeur, médecin spécialiste retraité, dévoile ses 30 années de recettes familiales de champignons : poulet aux morilles, médaillon de lotte aux trompettes, cassolettes d'escargots aux bolets, coulemelles panées, pied de mouton aux encornets, etc.
Ce passionné de mycologie détaille 20 espèces des plus courantes en donnant à chaque fois des conseils de prudence dans la cueillette et bien sur tous ses secrets pour réussir chacune de ces 100 recettes.
Jean Pierre Fombeur, Professeur honoraire au Collège de Médecine, est membre de la Commission Environnement de la Société Mycologique de France, et chargé de mission pour la réglementation de la cueillette et la vente des champignons sauvages.
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Les meilleures recettes de foie gras
Jean-charles Karmann
- La Martiniere Saveurs
- Le Meilleur
- 21 Octobre 2010
- 9782732443010
Des classiques terrines, foies gras au torchon et foies gras rôtis au plus spectaculaires Capuccino de pointes d'asperges vertes au mousseux de foie gras et aux truffes et Sucettes de foie gras de canard en cheveux d'ange, "Les meilleures recettes de foie gras", ce sont 100 recettes qui vont faire du foie gras l'ingrédient incontournable de toutes les fêtes ! Le chef Jean-Charles Karmann partage dans cet ouvrage sa passion du foie gras et dévoile tous ses secrets pour préparer ce produit phare de la gastronomie française.
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Les meilleures recettes de Saint-Jacques
Jean-pierre Crouzil
- La Martiniere Saveurs
- Le Meilleur
- 21 Octobre 2010
- 9782732443003
Reine des fonds marins, la coquille Saint-Jacques règne sur la table des grands jours. Chef de l'Écrin, à Plancoët dans les Côtes d'Armor, Jean-Pierre Crouzil est passé maître dans l'art de la cuisiner. Il nous propose avec ce livre ses plus belles compositions sur ce chef-d'oeuvre culinaire. Les 100 meilleures recettes de Saint-Jacques, ce sont des recettes traditionnelles ou surprenantes, qui agrémenteront les repas de fête de l'entrée au dessert : Saint-Jacques crues à la croque au sel, Noix de Saint-Jacques rôties aux asperges et morilles, Carré de Saint-Jacques au cacao rouge, la Saint-Jacques se prête à tous les caprices de l'imagination !
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Sensations ; 288 recettes de pâtisseries
Philippe Conticini, Philippe Boé, Jean-louis Bloch-lainé
- La Martiniere Saveurs
- 31 Octobre 2012
- 9782732453941
Tout le savoir-faire du grand maître de la pâtisserie Philippe Conticini, sa créativité débordante et sa haute technicité au seul service du goût, du plaisir, simple et vrai, présenté en 300 recettes originales - classiques - ludiques - décalées mais toujours gourmandes et faciles à réaliser.
Les grands basiques (crèmes, pâtes, viennoiseries.) expliqués de façon ludique grâce à des pas à pas.
Les grands classiques (le chou à la crème, le millefeuille, le Paris-brest, le Saint-honoré.) revus et corrigés par Philippe Conticini en 10 chapitres organisés par sensations gustatives. En jouant sur les températures (glacé, frais, à température ambiante, chaud, bouillant.), les textures (croquant, croustillant, laiteux, mousseux, émulsionné, moelleux, ferme, fondant, onctueux, nappant.), les contrastes et les états (solide, liquide, gazeux), il apportera à ses desserts une impression gustative à chaque fois différente.
Pour chaque recette, un chapeau d'introduction qui résume l'esprit de la recette, une notule explicative claire et synthétique sur un aspect particulier de la recette (goût, texture, température, technique, produit spécifique) et bien sûr des conseils pour aider le lecteur à réussir tous ces desserts. Pour les recettes les plus techniques, des pas à pas illustreront les principales difficultés de réalisation. Facile et didactique, une double lecture des recettes satisfera les amateurs éclairés comme les professionnels de la cuisine.
A travers cet ouvrage, Philippe Conticini nous présente pour la première fois l'ensemble de ses pâtisseries au goût si unique.
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Les cocktails à étages sont la nouvelle tendance du cocktail. Avec ou sans alcool, ils peuvent se déguster et se partager tout au long de la journée.Magic Cocktails, ce sont 40 recettes étonnantes à déguster tout au long de la journée : Cocktail orange-fraise pour une pause matinale fruitée, Coca-cerise pour un après-midi pétillant, West Martini pour un after work décontractant... Ces cocktails sont parfaits pour épater ses invités tout en jouant avec les textures et les saveurs.Magic Cocktails réinvente l'art du cocktail !
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Les meilleurs glaces et sorbets
Christophe Felder
- La Martiniere Saveurs
- Le Meilleur
- 21 Octobre 2010
- 9782732444468
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Les meilleurs macarons
Christophe Felder
- La Martiniere Saveurs
- Le Meilleur
- 14 Octobre 2013
- 9782732446745
Macarons à la fraise et au thé vert, à la violette de Toulouse, au caramel et à la pomme, au chocolat et au citron, à la framboise et à la figue, à la tomate et au basilic, ou encore au foie gras... autant de gourmandises irrésistibles déclinées en 40 recettes aussi délicieuses qu'inventives.
Pour conclure ou débuter vos repas en beauté, n'hésitez plus à réaliser ces douceurs incomparables, bien plus simples à réussir qu'il n'y paraît. Succès garanti !
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Les goûters des gourmands
Benoît Molin
- La Martiniere Saveurs
- Nouveaux Basics
- 16 Septembre 2010
- 9782732442662
"Il est 4 heures, à la bonne heure !"Les enfants sont bien sûr les plus grands adeptes du traditionnel et indispensable « 4 heures », si gourmand et si chaleureux ! Mais les plus grands sont également friands de ces pauses qui rythment les après-midi de la semaine et du week-end.Benoit Molin propose dans ce nouvel ouvrage 60 recettes pour préparer des goûters savoureux à déguster dans toutes les occasions : "4 heures" traditionnel et goûters d'anniversaires, mais aussi tea-time, slunch, pause café... autant de propositions de goûters sucrés et salés pour égayer les dimanches en famille ou les pique-niques des beaux jours. Au total, 60 recettes savoureuses, réparties en 20 thèmes, qui raviront petits et grands et permettront d'innombrables pauses gourmandes.
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Pourquoi acheter « tout prêt » des produits de grande consommation alors que vous pouvez les réaliser chez vous facilement et sainement ? Plus facile, plus ludique, les progrès de l'élctro-ménager permettent aujourd'hui de confectionner soi-même son pain, ses yaourts, ses confitures etc...Faire des recettes faciles, créatives et gourmandes comme "bonne maman" mais en 2 temps, 3 mouvements, c'est le pari de Catherine Madani ! Mayonnaise légère, pain aux céréales, ketchup, purée maison, riz au lait au caramel fondant sauce tomate, confitures délicieuses... Catherine Madani vous invite à découvrir 60 recettes astucieuses et délicieuses toutes superbement illustrées : salé, sucré, accompagnements ou plats. Oubliez les colorants, émulsifiants ou autres matières grasses. Vive le bon goût « fait maison ».
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Le chou, grand classique de la pâtisserie est à nouveau très tendance. Tout le monde aime les choux et chouquettes. Souvenirs d'enfance, douceurs incroyables, les choux sont très nombreux : choux à la crème vanille, choux au sucre ou à la praline, choux au glaçage coloré, choux salés appelés gougères... Christophe Felder va vous faire tourner la tête avec ses 40 recettes de choux ; tous plus beaux les uns que les autres. Le chou attendrit et nous fait fondre de plaisir. Tout petit, il faut le déguster sans modération.
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Éclairs !
Christophe Adam, Laurent Rouvrais
- La Martiniere Saveurs
- Nouveaux Basics
- 19 Mai 2011
- 9782732444680
Colorés, parfumés et si simple à réaliser : vous allez adorer ces éclairs beaux comme chez Fauchon !Sur une base commune simple à maîtriser (pâte à chou et crème patissière expliqués pas à pas) Christophe Adam, chef et designer chez Fauchon vous propose 40 recettes d'éclairs que vous pourrez réaliser chez vous. Des classiques (chocolat, vanille, café) en passant par des éclairs de saison (fraise, citron, framboise...) et enfin aux éclairs créatifs (éclairs berlingot) et aux pâtes à chou au chocolat ou encore à la pistache, Christophe va vous faire saliver ! D'un coup de baguette magique, ce grand chef vous livre ses astuces pour réaliser des éclairs " à tomber par terre ".Du très beau, du très bon, un format à l'italienne qui se prête bien à la forme des éclairs, un façonnage soigné, voici tout ce que vous trouverez dans les éclairs foudroyants.
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Cuisine fusion
Chae Rin Vincent
- La Martiniere Saveurs
- Nouveaux Basics
- 8 Septembre 2011
- 9782732446318
Franco-vietnamienne, latino-asiatique, italo-américaine, la cuisine fusion se définit comme un mélange de cuisines de différents horizons pour offrir des saveurs explosives.
Les recettes traditionnelles d'ici deviennent exotiques avec une pincée d'épices, un fruit étrange ou une cuisson différente. Et lorsque les mets nous parviennent d'ailleurs, quoi de plus amusant que de les réinterpréter encore et encore, au gré de nos envies et lubies !
Burger Thaï, Ginger blanquette, Souris d'agneau tandoori, Cheesecake breton, cette Cuisine fusion explore pour notre plaisir des goûts connus avec un parfum d'inconnu, à moins que cela ne soit l'inverse...
Née en Asie, élevée en Belgique, établie en France , Chae Rin Vincent est curieuse de toutes les saveurs que le monde a encore à lui faire découvrir. Cuisine fusion, c'est donc aussi son histoire.
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Les bonnes blanquettes
Aurélie d' Assignies-chauvin, Mathieu Ducournau
- La Martiniere Saveurs
- Nouveaux Basics
- 17 Mars 2011
- 9782732444697
On le sait : la blanquette est le plat préféré des Français ! Si elle n'a pas le rang des plats de fête, c'est un plat du jour qui est une fête à lui tout seul. Elle est aussi bonne et appréciée en famille qu'à la cantine ; dans un restaurant ouvrier que dans une brasserie de Montparnasse ; à Lille qu'à Montpellier...
Parce qu'il y a autant de recettes de blanquettes qu'il y a de famille en France, Aurélie d'Assignies-Chauvin et Mathieu Ducournau ont souhaité réunir dans un livre des recettes de toutes les espèces de blanquettes. Devant l'extrême variété des recettes collectées, ils se sont pris au jeu d'en créer d'autres, des plus simples aux plus festives, des plus corsées aux plus sucrées, des plus régionales aux plus exotiques : Blanquette d'aubergines au parmesan, Blanquette de poisson à la thaï, Blanquette de saumon aux petits légumes, Blanquette de bananes au lait de coco...
Traditionnelles ou décalées, toujours simples à réaliser : parmi les 60 recettes proposées, le plus difficile sera de s'accorder sur le choix de la blanquette du jour ! Mais a-t-on déjà vu un Français se fâcher devant une blanquette ?
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Le best of de L'Apéritif en 40 recettes !
Cocktail pamplemousse et boulettes de boeuf aux cacahuètes, Bellini et huîtres au champagne, kir et petites gougères, Pastis à l'ancienne et pissaladière, Rhum arrangé aux épices et brochettes de gambas... des associations de goûts et de saveurs qui sont autant d'invitations à se détendre entre amis à l'heure de l'apéritif.
Avec Les meilleurs apéros, Benoît Molin réinvente cet instant convivial et gourmand, en proposant pour tous les goûts et tous les jours plus de 40 recettes de boissons cocktails, avec ou sans alcool, et plus de 40 recettes de mises en bouche salées ou sucrées.
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Le best of de Verres gourmands en 40 recettes !
Oeufs brouillés au bacon, Calamars à la provençale, Toasts à la fourme d'Ambert, Soupe au chocolat et rochers coco, Tiramisu aux framboises...
Les meilleures verrines, ce sont des recettes simples et originales à servir... dans des verres !
Une idée originale et amusante qui révolutionnera vos habitudes culinaires : le verre permet de sublimer les tables quotidiennes comme celles des grandes occasions. Une nouvelle façon de présenter les plats et une nouvelle façon, ludique et sans contrainte, de partager un repas.
Benoît Molin présente dans cet ouvrage plus de 40 recettes de verrines, salées ou sucrées, que vous pourrez bien sûr servir dans des assiettes, si l'envie vous en prenait !
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Les meilleurs gâteaux
Christophe Felder
- La Martiniere Saveurs
- Le Meilleur
- 21 Octobre 2010
- 9782732444475
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Marre de manger des sandwichs sous vide à la pause-déjeuner ? Ras le bol de la cantine ? Youpi la lunch box fait son entrée : plus fun, plus créative, plus exotique elle nous permet de transporter sur notre lieu de travail un petit bout de nous même et de déguster ENFIN un repas digne de ce nom à la pause-déjeuner.
Bien pratique pour les pressés, économique pour le porte-monnaie mais surtout savoureuse avec ses recettes vite et bien faites !
60 recettes simplissimes pour des recettes du tour du monde...pour voyager pendant sa pause déj : roulé de boeuf aux épinards et à l'oeuf, tyropita, salade de fèves vertes, bagel au pastrami de boeuf, fajitas au poulet...
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- Dignes successeurs des cupcakes et des macarons, voici, en provenance directe des Etats-Unis, les whoopies, petits gâteaux faits de deux ronds de pâte tendre accolés par une crème.Ovni culinaire, à mi-chemin entre les célebrissimes macarons et cupcakes, les whoopies font un véritable carton outre-Atlantique et dans toutes les régions où il débarque. Elu " gourmandise de l'année 2010 " par le New York Times, il a son festival et ses fans se multiplient à une vitesse vertigineuse à travers le monde.Benoit Molin, expert en gourmandise, propose l'un des premiers livres de recettes de whoppies pies en France. Ses 40 recettes (30 recettes sucrées et 10 salées) vont permettre à chacun de réussir en toute simplicité des whoopies originaux et succulents : Whoopie citron vert (coques citron vert et crème brulée au réglisse), Whoopie tiramisu (coques biscuit cuillère et crème cheese café), Whoopie Coco crevettes mangue (coques noix de coco et curry et tartare de crevettes mangue et coriandre)...
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Qui ne se damnerait pas pour un canelé, un vrai, un goûteux, un surprenant, un fait maison ?
Dans ce nouvel opus de la collection " Les Meilleurs ", Olivier Straehli nous propose de revisiter la fameuse douceur d'Aquitaine en 40 recettes gourmandes, des plus simples aux plus étonnantes : le canelé bordelais originel, bien sûr, mais aussi des canelés sucrés (aux cerises, au chocolat noir et piment d'Espelette, au citron vert et rhum, à la bergamote, au fenouil confit, au Malabar®), des canelés salés (au pesto d'estragon et citron, au magret de canard et noix, aux carottes et gingembre, aux olives, au saumon et aneth, à la mimolette et cumin) et des canelés gastronomiques pour le moins insolites (versions sucrées : en panna cotta d'ananas, en gelée de thé au jasmin, façon clafoutis, en guimauve ; ou versions salées : façon risotto, en royale de foie gras, au camembert et fraise !).40 recettes inventives mais faciles, ludiques ou sensuelles, que même les pâtissiers les plus novices ne sauraient rater, et que les gourmets de tout poil savoureront avec délice !
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Eaux fraîches ; sirops, infusions, thés glacés... 40 recettes de boissons parfumées
Catherine Madani
- La Martiniere Saveurs
- Le Meilleur
- 7 Mars 2012
- 9782732450209
Eau de pastèque, Eau de rose, Citronnade verte à la mélisse, Infusion glacée au réglisse, Sirop de gingembre, Eau de concombre...A base de fruits, de fleurs, d'épices ou de légumes, chaudes ou froides, Catherine Madani propose 40 recettes de boissons "faites maison" tour à tour pétillantes, vitaminées ou apaisantes qui sauront rafraîchir simplement et sainement les après-midi d'été caniculaires.
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Succulents spéculoos
Christophe Felder
- La Martiniere Saveurs
- Le Meilleur
- 13 Décembre 2010
- 9782732446752
Spéculoos, Charlotte aux spéculoos, Glace au spéculoos, Gaufre lilloise, Crème spéculoos chocolat, Spéculoos colorés, Gratin de potimarron aux spéculoos, Petits légumes farcis au canard et spéculoos, Rochers spéculoos, Madeleines orange et spéculoos... 40 préparations délicieusement inventives autour du spéculoos.
Christophe a préparé pour vous des recettes sucrées et salées avec ce succulent petit gâteau !
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Légumes en folie !
Catherine Madani
- La Martiniere Saveurs
- Nouveaux Basics
- 17 Mars 2011
- 9782732446202
Dans son nouveaul livre, Catherine Madani, auteure de Fait maison et cuisinière émérite, propose 60 recettes et une mine d'idées créatives pour cuisiner les légumes du jardin :
- Les légumes dans tous leurs états : les jus (smoothie tzatziki, jus de carotte amélioré), les soupes (aux palourdes et au maïs), les salades, les tartines ou les plats résistants pour l'hiver (pot au feu aux légumes anciens) font la joie de nos papilles !
- Les légumes de tous les horizons : Catherine Madani explore comme nulle autre les légumes à la française, à l'américaine (wrap végétal au poulet), à la méditerranéenne (moussaka, risotto) ou à l'asiatique (bouillon miso et petits légumes) - Les légumes pour toutes les occasions : des recettes pour le déjeuner ou le dîner (tarte aux tomates de toutes les couleurs), pour faire la fête ou pour manger sur le pouce (tartine de fèves, cébettes à la brousse), ou encore pour réaliser ses conserves (confiture de tomate).
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Traditionnellement, le clafoutis est préparé avec des cerises noires sur lesquelles on verse une pâte à crêpes assez épaisse. Christophe Felder nous offre dans cet ouvrage 60 variations autour du clafoutis, sucrées et salées, à deguster en entrée, plat ou dessert. Clafoutis abricot et romarin, clafoutis fraises des bois... mais aussi clafoutis brocolis et gruyère ou clafoutis boudin pommes de terre !
C'est tout le savoir-faire et la créativité de Christophe au service de ce grand classique de l'auteur, entièrement renouvellé :
- nouvelles recettes (20% de recettes inédites);
- nouvelles photos;
- nouvelle maquette.
