• LA CUISINE DE REFERENCE EST LE LIVRE INCONTOURNABLE ! AVEC PLUS DE 800 000 EXEMPLAIRES VENDUS DANS LE MONDE, IL A PARTICIPE A LA FORMATION D'AUTANT DE PROFESSIONNELS. CETTE BIBLE DE LA CUISINE VOUS ACCOMPAGNERA TOUT AU LONG DE VOTRE FORMATION MAIS AUSSI TOUT AU LONG DE VOTRE VIE PROFESSIONNELLE. POURQUOI ? CAR CE LIVRE EST LE PLUS COMPLET DES OUVRAGES EXISTANTS DANS CE DOMAINE. COMPOSE DE PLUS DE 500 TECHNIQUES DE BASE DETAILLEES PAS A PAS, DE 1000 FICHES TECHNIQUES ET D'UN CHAPITRE COMPLET CONSACRE A L'HYGIENE ET A LA SECURITE, CE LIVRE EST ILLUSTRE PAR PLUS DE 3000 PHOTOS ET 118 VIDEOS ACCESSIBLES PAR QR CODES OU URL. CE LIVRE EST LE SEUL OUVRAGE EN UN SEUL VOLUME QUI VOUS APPORTE TOUTES LES BASES DE LA CUISINE FRANÇAISE ESSENTIELLES A LA FORMATION DE TOUT BON CUISINIER !

  • La formation du CAP petite enfance a été totalement rénovée pour la rentrée scolaire 2017 et se nomme dorénavant "CAP Accompagnant éducatif petite enfance".
    La réforme des études propose une nouvelle structuration du programme qui se découpe de la façon suivante :
    Activités communes aux différents contextes d'exercice professionnel : accompagner l'enfant dans ses découvertes et ses apprentissages, prendre soin et accompagner l'enfant dans les activités de la vie quotidienne, inscrire son action dans le réseau parents-enfants-professionnels Activités spécifiques aux différents contextes d'exercice professionnel : exercer son activité en école maternelle, exercer son activité en EAJE et en ACM, exercer son activité à son domicile, celui des parents ou en MAM Ce mémo-fiches destiné aux élèves de CAP AEPE a pour objectif d'aider l'élève à réviser de manière efficace à travers les points essentiels du programme.
    Cet ouvrage couvre toutes les matières professionnelles et suit le nouveau référentiel de formation. Il est découpé, comme le manuel, en 3 grands blocs :
    I. Bloc I - Accompagner le développement du jeune enfant.
    II. Bloc II. - Exercer son activité en accueil collectif.
    III. Bloc III - Exercer son activité en accueil individuel.
    Chaque partie s'organise autour d'une série de fiches qui reprennent les notions du programme de la façon suivante :
    - le cours en plusieurs grands points dans la "fiche -révision", qui comprend aussi des indications sur le rôle du professionnel de la petite enfance et des mises en situation ;
    - l'entraînement dans la "fiche-évaluation", qui à travers des exercices et leurs corrigés permet à l'étudiant d'évaluer sa bonne compréhension du cours précédent.

  • Tout pour réussir le CAP Accompagnant éducatif Petite enfance !

    Conforme aux nouveaux programmes , cet ouvrage est structuré en quatre parties, correspondant aux trois épreuves :
    EP1 : Accompagner le développement du jeune enfant ;
    EP2 : Exercer son activité en accueil collectif ;
    EP3 : Exercer son activité en accueil individuel ;
    PSE : Prévention-Santé-Environnement (sous-partie de l'EP1).

    Cet ouvrage vous propose :
    Un guide pour vous accompagner dans votre formation et votre préparation : les épreuves expliquées, la présentation de la formation, la période de stage... ;
    160 fiches pratiques et très illustrées : tous les savoirs associés et techniques professionnelles à connaître ;
    Des fiches méthode pour préparer l'oral et constituer le projet d'accueil ;
    Des QCM pour évaluer vos connaissances ;
    Des sujets corrigés.

  • Tout pour préparer et réussir votre VAE pour l'obtention de votre diplôme, le CAP AEPE !
    La VAE (validation des acquis de l'expérience) est un dispositif permettant à toute personne de faire valider les acquis de son expérience professionnelle pour obtenir un diplôme, un titre ou un certificat de qualification.
    Une préparation efficace pour réussir sa VAE et obtenir le CAP AEPE :
    Les informations sur les principales étapes du dispositif et les démarches à entreprendre tous les outils méthodologiques pour réussir la rédaction des livrets 1 (dit de recevabilité) et 2 (livret d'évaluation des acquis), qui comprend, outre le CV et l'introduction, des fiches activités détaillées des conseils pour votre entretien de validation avec un jury, ainsi que des exemples de questions types : 39 dans le cadre d'un accueil individuel et 42, en accueil collectif.
    Ce livre s'adresse aux candidats à l'obtention d'un diplôme par la VAE, mais aussi aux personnes qui accompagnent cette démarche.

  • Un outil pratique et complet, adapté aux élèves de CAP, pour mettre en oeuvre tout le référentiel EPC.Des dossiers courts, basés sur des contextes professionnels variés, traitant toutes les compétences et capacités attenduesTout au long des 34 dossiers, les notions d'économie et de droit en contexteUne place importante consacrée à l'environnement omnicanalDes QCM interactifs pour reprendre les acquis de façon ludiqueDes exercices d'application sous forme de TP, avec des exemples de co-intervention (français ou mathématiques)En fin d'ouvrage : une méthodologie pour le chef d'oeuvre et pour les comptes-rendus d'activités professionnellesCe manuel est enrichi de ressources numériques gratuites foucherconnect : liens vidéo, QCM interactifs, définitions audio du vocabulaire d'économie-droit, ressources bureautiques.

  • Ce manuel s'inscrit dans la continuité du manuel de 2de GATL - Assurer le suivi administratif des activités et propose un apprentissage progressif des savoirs issus du nouveau référentiel de Bac Pro AGOrA pour la classe de 1re.- Des situations professionnelles filées sur les deux ouvrages- Des synthèses schématiques, + version rédigée + QCM interactif- De nombreuses applications pour s'entraîner avec une mise en oeuvre de l'outilinformatique et l'utilisation des PGI- Des scénarios réalisables sur EBP ou Odoo- Des entraînements Pix- Des pages de co-intervention- Deux bases de données Odoo et EBP à télécharger pour les enseignantsCe manuel est enrichi de ressources numériques gratuites en accès libre sur foucherconnect.fr : Bases de données Odoo et EBP + Fichiers bureautiques + Synthèses rédigées + QCM

  • Ce manuel s'inscrit dans la continuité du manuel de 2de GATL Gérer les relations clients et fournisseurs et propose un apprentissage progressif des savoirs issus du nouveau référentiel de Bac Pro AGOrA pour la classe de 1re.- Des situations professionnelles filées sur les deux ouvrages- Des synthèses schématiques, + version rédigée + QCM interactif- De nombreuses applications pour s'entraîner avec une mise en oeuvre de l'outil informatique et l'utilisation des PGI- Des scénarios réalisables sur EBP ou Odoo- Des entraînements Pix- Des pages de co-intervention- Deux bases de données Odoo et EBP à télécharger pour les enseignantsCe manuel est enrichi de ressources numériques gratuites en accès libre sur foucherconnect.fr : Bases de données Odoo et EBP + Fichiers bureautiques + Synthèses rédigées + QCM

  • Ce manuel destiné aux candidats préparant le CAP Accompagnant éducatif petite enfance propose 70 thèmes en lien avec le référentiel de certification (activités communes aux différents contextes d'exercice professionnel et activités spécifiques, selon le lieu de travail : en école maternelle, en EAJE, ACM, à son domicile...).
    Cet ouvrage couvre toutes les matières professionnelles et suit le référentiel à travers 3 grands blocs :
    Bloc I - Accompagner le développement du jeune enfant.
    Bloc II - Exercer son activité en accueil collectif.
    Bloc III - Exercer son activité en accueil individuel.
    Chaque chapitre suit la même structure :
    - les objectifs et correspondances entre les compétences et le référentiel, illustrés par une citation de la charte de l'accueil du jeune enfant ;
    - les nombreuses mises en situation professionnelle, enrichies par de multiples illustrations, tableaux, documents ;
    - les activités, et leurs corrigés disponibles en ligne, qui permettent aux futurs candidats de s'entraîner ;
    - les « Fiches Ressources » qui facilitent l'accès aux notions et compétences essentielles de manière simple et structurée ;
    - les rubriques « S'interroger sur sa (future) pratique » qui font un focus sur des questions pratiques ou éthiques et permettent d'approfondir et de faire le lien entre les différentes notions et compétences développées tout au long du livre.
    Cet ouvrage est utilisable pour réviser les notions du programme individuellement, tant par les élèves en lycée que par les candidats libres.

  • Ce manuel, dirigé par Gérard Peyrefitte, accompagne les candidats au Certificat d'Aptitude Professionnelle (CAP) Esthétique Cosmétique Parfumerie, une formation qui permet d'accéder aux métiers de la beauté et du bien-être.
    Parfaitement conforme au nouveau référentiel de formation, il s'articule autour de trois pôles :
    - Pôle 1. Techniques esthétiques du visage, des mains et des pieds.
    - Pôle 2. Techniques esthétiques liées aux phanères.
    - Pôle 3. Conduite d'un institut.
    Outre les techniques esthétiques elles-mêmes, les compétences à acquérir concernent des « savoirs associés », représentés par plusieurs disciplines en prise directe avec les techniques esthétiques :
    - la biologie et la dermatologie.
    - la technologie des produits cosmétiques.
    - la technologie des appareils, des matériels et des instruments.
    L'ouvrage propose des cours complets sur ces savoirs associés en adoptant une démarche résolument innovante qui privilégie un traitement visuel des contenus et une présentation synthétique des savoirs à acquérir. Les cours sont enrichis de multiples encadrés : « Bon à savoir », « Focus sur... », « Conduite à tenir », etc.
    En biologie, dermatologie et cosmétologie, l'étudiant peut évaluer ses connaissances à l'aide des questionnaires proposés à la fin de chaque chapitre dans la rubrique « S'entraîner », lui offrant ainsi toutes les clés pour réussir les épreuves du CAP.

  • Une préparation complète et efficace pour préparer et réussir les EP1, EP2 et EP3 du CAP Accompagnant éducatif petite enfance (AEPE) !

  • Tous les outils pour s'entraîner aux épreuves professionnelles (EP1, EP2, EP3) du CAP Accompagnant éducatif Petite enfance !
    Une préparation efficace pour vous préparer et vous entraîner à toutes les épreuves professionnelles (EP1, EP2, EP3) du CAP Accompagnant éducatif Petite enfance et aborder chaque épreuve sereinement :

    - EP1 : Accompagner le développement du jeune enfant.

    - EP2 : Exercer son activité en accueil collectif.

    - EP3 : Exercer son activité en accueil individuel.

    TOUT pour acquérir la méthode.
    Accompagnement pas à pas et conseils pratiques pour acquérir les bons réflexes.

    TOUT pour vous entraîner de manière intensive + de 1 000 QCM, QROC et questions en situation pour valider vos connaissances sur tout le programme.

    Vous mettre dans les conditions du jour J.

    Avec des sujets types d'examens (2 exemples de fiches pour l'EP1, 5 questions écrites pour l'EP2 et 1 exemple de projets d'accueil pour l'EP3) + 15 exemples de questions posées par le jury le jour de l'épreuve.

  • FEVRIER 2020 - NOUVELLE COUVERTURE RELIEE. LA CUISINE EXPLIQUEE EST UN OUVRAGE DE « BON SENS » POUR AIDER A ALLER PLUS LOIN DANS LA COMPREHENSION DES TECHNIQUES UTILISEES EN CUISINE ET EN PATISSERIE. LES ELEMENTS TECHNOLOGIQUES (EXPLICATIONS, SCHEMAS, ILLUSTRATIONS, EVOLUTIONS DES TECHNIQUES DERIVEES...) PERMETTENT DE DONNER UN SENS A L'APPRENTISSAGE DES TECHNIQUES. ILS ASSURENT UNE VISION A LA FOIS GLOBALE ET DETAILLEE DES PROCESSUS, DES SAVOIRS ET DES SAVOIR-FAIRE. LE PROJET EST LA VOLONTE D'OFFRIR UN OUTIL MODERNE D'APPRENTISSAGE PRENANT EN COMPTE L'EVOLUTION DES CONNAISSANCES LIEES AUX PRATIQUES ET AUX PRODUITS. LES 2500 PHOTOS CULINAIRES ET ILLUSTRATIONS PERMETTENT DE PRESENTER CE LIVRE A LA MANIERE D'UNE BANDE DESSINEE. CHAQUE LECTEUR UTILISERA LA TECHNIQUE ETUDIEE EN FONCTION DE SON NIVEAU ET DE SA PROPRE ENVIE DE CUISINER.

  • La référence indispensable en pâtisserie pour tous les élèves et toutes les formations.

    Une organisation qui permet une navigation facile entre tous les thèmes de technologie et les fiches techniques de fabrication. Une actualisation totale pour respecter les nouvelles normes et législations, mais aussi pour connaître les dernières avancées technologiques ainsi que les nouvelles tendances (la créativité, le « bio », les pratiques respectueuses de l'environnement.). Un ouvrage répondant aux exigences des diplômes et référentiels les plus récents : indispensable pour réussir les examens (partie écrite et partie technique). Des auteurs connus et reconnus qui font le succès de cette référence.

  • Un manuel exhaustif, simple d'utilisation - Toutes les techniques de base et les recettes fondamentales en plus de 2 000 photos réalistes spécifiquement prises pour l'ouvrage.
    - Une structure simple : l'organisation systématique en double-page présente l'ensemble des savoirs et savoir-faire à maîtriser par l'élève.
    - Un renvoi permanent entre les applications et les techniques permet de circuler facilement dans l'ensemble de l'ouvrage - Un index alphabétique et un sommaire thématique permettent une consultation rapide des contenus par mots-clés.

    La méthode pas à pas pour maîtriser toutes les techniques - Les 300 techniques de cuisine sont présentées étape par étape et systémati- quement illustrées de 2 à 10 photos réalistes. Sous chaque photo, la description simple du geste professionnel.
    - Les temps forts de la technique sont numérotés et identifiés par des verbes ou des mots-clés qui facilitent la réalisation et favorisent la mémorisation par l'élève.
    - Pour chaque technique, le niveau de difficulté est identifié par les lettres A, B ou C et permet un repérage facile par rapport aux référentiels et aux examens.

    Des applications culinaires classiques et modernes - Les applications culinaires classiques et modernes, sont présentées en vis-à-vis.
    - La rubrique « phénomènes physico-chimiques » aide à la compréhension des processus de transformations culinaires.
    - Les fiches techniques en Q8 sont disponibles dans le livre.
    - À télécharger gratuitement : les fiches techniques en Q8 et en Q10.

  • L'ouvrage Gestion des transports est destiné aux élèves de Seconde préparant le Baccalauréat Professionnel Logistique ou Transport.

    Il correspond également au nouveau référentiel du diplôme intermédiaire BEP Logistique et Transport, intégré à la formation au baccalauréat en 3 ans.

    Il couvre les thèmes suivants :
    - la présentation du transport routier ;
    - la communication ;
    - la sécurité routière.

    Structure de l'ouvrage :

    Il est constitué de cas présentant différents contextes professionnels. Chaque cas présente une entreprise et une mise en situation.
    Ensuite, une à trois activités sont proposées : elles comportent des documents et un travail à faire directement sur l'ouvrage consommable, en complétant les annexes fournies. Des fiches mémo sont mises à disposition pour guider l'élève.

  • L'ouvrage Gérer les relations avec les clients, les usagers, les adhérents et administrer le personnel couvre les pôles 1 et 3 du référentiel.

    Contenu de l'ouvrage :
    - Des dossiers offrant une grande diversité de contextes professionnels. Ces dossiers, construits autour d'une situation filée, sont introduits par une vidéo et des questions de lancement.
    - Des activités progressives sous forme de missions en situation professionnelle et des questions en lien avec le programme d'Économie-Droit. Les activités réactivent de façon spiralaire l'ensemble des compétences et connaissances travaillées en 2de.
    - Des synthèses visuelles sous forme de cartes mentalesà compléter et des quiz interactifs.
    - Des ?ches ressources recto/verso pour réviser.
    - Des applications pour mettre en pratique les compétences des activités dans d'autres contextes. De nombreuses applications, signalées à l'aide de pictogrammes, proposent du travail informatique (texteur/tableur) mobilisant des compétences Pix, des manipulations sur PGI (EBP et Odoo), du travail de groupe et de la co-intervention.

    L'ouvrage propose deux scénarios pour mettre les élèves en condition professionnelle et les faire travailler en îlots et de façon transversale entre les blocs.

  • L'ouvrage Organiser et suivre l'activité de production couvre le pôle 2 du référentiel et prépare à l'épreuve écrite.

    Contenu de l'ouvrage.
    - Des dossiers offrant une grande diversité de contextes professionnels. Ces dossiers, construits autour d'une situation filée, sont introduits par une vidéo et des questions de lancement.
    - Des activités progressives sous forme de missions en situation professionnelle et des questions en lien avec le programme d'Économie-Droit. Les activités réactivent de façon spiralaire l'ensemble des compétences et connaissances travaillées en 2de.
    - Des synthèses visuelles sous forme de cartes mentalesà compléter et des quiz interactifs.
    - Des ?ches ressources recto/verso pour réviser.
    - Des applications pour mettre en pratique les compétences des activités dans d'autres contextes. De nombreuses applications, signalées à l'aide de pictogrammes, proposent du travail informatique (texteur/tableur) mobilisant des compétences Pix, des manipulations sur PGI (EBP et Odoo), du travail de groupe et de la co-intervention.

    L'ouvrage propose un dossier pour construire son chef-d'oeuvre ainsi qu'un sujet de Bac pour préparer l'épreuve écrite du pôle 2.

  • Cet ouvrage appartient à une offre de trois ouvrages consommables conformes à l'esprit de la FMHR et favorisent une approche transversale des compétences.

    Un contexte professionnel commun.
    Les 3 ouvrages mettent les élèves en situation dans un contexte professionnel réaliste et détaillé (hôtel-restaurant Les Saisons présenté avec un plan 3D, l'organigramme des brigades, etc.) qui est ?lé tout au long des ouvrages de la collection. L'établissement Les Saisons possède une salle de restaurant « côté Bistrot » avec une offre de plats simples et une salle de restaurant « côté Restau » avec une offre semi-gastronomique.

    Une structure commune pour tous les ouvrages.
    - Des chapitres construits sous forme de missions permettant une mise en activité des élèves au sein du contexte professionnel.
    - Chaque chapitre est introduit par un tableau qui permet d'identi?er les compétences de Bac Pro Cuisine et de Bac Pro CSR travaillées dans le chapitre.
    - Une rubrique « Avant la classe » permet de découvrir le thème abordé (lancement du cours ou classe inversée).
    - Des synthèses sous forme de schémas à compléter.
    - Des rubriques « Développement durable» permettent d'intégrer la compétence transversale et commune « C5-1.3 Intégrer les dimensions liées à l'environnement et au développement durable dans sa pratique professionnelle ».
    - Des vidéos et des quiz.

    Dans cet ouvrage.
    - À la fin de chaque chapitre : des pistes de mise en pratique pour faire le lien avec les ateliers professionnels ; des approfondissements « Pour les experts » pour favoriser la différenciation pédagogique et aller plus loin sur certaines compétences (certains approfondissements peuvent être réalisés en co-intervention - Mathématiques ou Français).
    - En fin d'ouvrage : des planches récapitulatives du matériel de base en cuisine et en service ; un lexique commun cuisine et service.

  • Cet ouvrage, à feuillets détachables, invite l'élève à découvrir progressivement la gestion appliquée à la restauration et la mercatique, dans le respect des nouveaux référentiels du Baccalauréat professionnel Cuisine et du Baccalauréat professionnel Commercialisation et services en restauration.

    Il est découpé en trois grands dossiers :

    - Découvrir le contexte professionnel.

    - S'occuper des approvisionnements.

    - Vendre au restaurant.

    Il intègre certaines parties spécifiques au Baccalauréat professionnel Commercialisation et services en restauration.

    Dans cet ouvrage, l'élève est constamment placé dans une démarche active.

    Chaque chapitre se compose de trois parties :

    - une partie Découverte, qui prend appui sur une situation tirée de l'environnement de l'hôtellerie-restauration, et qui amène l'élève à construire ses connaissances ;

    - une partie Activités, permettant à l'élève de s'approprier les connaissances, sous la forme d'applications nombreuses et variées ;

    - une partie Synthèse, qui récapitule les connaissances acquises, sous la forme d'un texte partiellement rédigé, à compléter.

    L'enseignant peut utiliser cet ouvrage de différentes manières, en fonction de sa pratique pédagogique.

  • Cet ouvrage permet une prise en main progressive et professionnelle de la suite bureautique Microsoft Of?ce 2019 (Word, Excel, PowerPoint) et des principales fonctionnalités d'un PGI (EBP, Odoo Community). Il intègre les nouvelles pratiques professionnelles : digitalisation des procédures, travail collaboratif, etc.

    Contenu de l'ouvrage.
    - Une mise en situation professionnelle de l'élève à travers des missions concrètes et guidées.
    - Des missions de synthèse pour valider les objectifs des chapitres sur Word et Excel.
    - Des scénarios pour maîtriser les outils collaboratifs en ligne (brainstorming, planification et répartition des tâches, etc.).
    - Des ?ches de procédures informatiques simples, complètes et visuelles.
    - Le repérage des compétences Pix.
    - De nombreux ?chiers numériques (Word, Excel, PowerPoint) et des bases PGI disponibles dans 2 versions au choix de l'enseignant (EBP 2020 v.12 et Odoo Community v.13) utiles à la réalisation des missions.

  • Un cahier clair, progressif et facile à utiliser avec :
    Des textes courts et actuels Des exercices de remédiation et d'entraînement Des sujets «Vers l'examen» Des mémos visuels.

    Efficacité et gain de temps :
    L'étudiant travaille directement sur les documents.

    Autonomie :
    L'étudiant recourt aux fiches «Mémos» suivant ses difficultés.

  • TP restaurant

    Christian Ferret

    Ce livre présente les savoir-faire, savoir-être et les techniques de préparation qui concernent tous les personnels de restaurant. Il permet de trouver avec beaucoup de précision les réponses aux questions que se posent les élèves préparant les diplômes hôteliers (CAP, BAC PRO, BTN, MAN, BTS) et se révèle également très utile à tout professionnel de la restauration.

    Ce livre pédagogique, est conçu en étroite collaboration avec les professionnels des métiers de l'hôtellerie et de la restauration.

    Pour cette édition mise à jour, de nouvelles photos viennent illustrer les apéritifs et les cocktails classiques.

  • Outil complet pour préparer la Partie 3 "Partie écrite mobilisant les savoirs associés" de l'épreuve EP1- Techniques de coiffure du CAP Métiers de la coiffure, cet ouvrage s'adresse aux candidats de la VAE, aux candidats libres et aux candidats des CFA, des lycées professionnels et des écoles privées.

    Construit à partir du référentiel de certification du nouveau diplôme, il synthétise les savoirs associés du Pôle 1 :
    - Biologie appliquée ;
    - Technologie ;
    - Hygiène en milieu professionnel ;
    - Santé, sécurité au travail / gestes de secours ;

    De plus, il contient des conseils pour l'épreuve orale EP2.

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