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Desserts / Confiserie / Chocolat
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À l'heure où le flan fait son grand retour en force, Stéphane Glacier, publie dans sa nouvelle collection Tradition et Gourmandises, « Flans gourmands », dévoilant son savoir-faire et sa maitrise pour réaliser ces douceurs sucrées crémeuses et savoureuses.
L'ouvrage, destiné aux professionnels et au grand public, regroupe une vingtaine de recettes de ce dessert ancestral de la Française. Classiques ou revisitées, les recettes sont équilibrées tant au niveau des textures qu'au niveau des parfums, prononcés et authentiques ; pour certaines, des recettes traditionnelles comme le flan à la gousse de vanille, le flan à l'ancienne ou le flan chocolat, et d'autres aux saveurs plus osées comme celle du flan exotique.
Toutes aussi gourmands les uns que les autres, les flans seront faciles à réaliser et à déguster sans modération.
« Les desserts les plus simples sont les meilleurs, quand ils sont bien faits et le plus compliqué est de faire simple. »
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Tartes et gâteaux de voyage, pâtisserie boulangère
Collectif
- Stephane Glacier
- 28 Mai 2020
- 9782953727586
« Tartes et gâteaux de voyage, pâtisserie boulangère » est un livre destiné aux professionnels. Abordant une grande tendance du moment, il propose une gamme riche et variée de recettes de tartes classiques, rustiques ou contemporaines. Côté gâteaux de voyage, cakes, moelleux et goûters viennent compléter ce nouvel ouvrage pour diversifier les gammes des artisans boulangers-pâtissiers. Synonymes d'une pâtisserie simple, efficace, gourmande, fraîche, ces recettes séduiront leurs clients.
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Pâtisseries et gourmandises, tendances et traditions
Collectif
- Stephane Glacier
- 28 Mai 2020
- 9782953727555
Chers collègues, Chers amis artisans, Ma passion toujours aussi vive de la pâtisserie, de l'artisanat et de la transmission, m'amène en cette fin d'année 2015 à vous présenter ce tout dernier ouvrage.
« Pâtisseries et Gourmandises, tendances et traditions » se veut à l'image de ma pâtisserie, simple, efficace, gourmand, accessible, qualitatif sans superflu et surtout à la portée du plus grand nombre. Un livre fait et conçu par un artisan pour des artisans.
Dans ce nouvel ouvrage, vous trouverez, mes nouvelles et dernières recettes. Pâtes à choux, Tartes et Tartelettes, Entremets et petits gâteaux, Gâteaux secs et moelleux, autant de gammes que nous avons, avec mon équipe, à nouveau explorées pour vous apporter de nouvelles idées et inspirations.
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Petits gâteaux, tartes et entremets au fil des saisons
Collectif
- Stephane Glacier
- 28 Mai 2020
- 9782954814100
Après le récent succès de « Noël de büches en büches », c'est au tour des Petits gâteaux, des tartes, et des entremets d'être visités ou revisités par les auteurs.
Toujours dans un esprit commercial et avec la logique de l'artisanat haut de gamme, ce livre vous apportera de nouvelles idées et matière à renouveler et diversifier vos gammes en boutique.
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Après Noël « de bûches en bûches », j'ai voulu traiter le thème de Pâques : toujours animé par la même conviction et le même esprit de transmettre dans la simplicité.
Ce livre se veut accessible, pratique et utile.
Pâques, fête magique du chocolat est abordée ici dans un esprit commercial avec le soucis de la qualité et de l'esthétique tout en prenant en compte les contraintesd'une entreprise, la rationalité, l'aspect de production, mais aussi en pensant aux contraintes d'emballageet de vente.
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Après les «Flans gourmands» pour le tome 1 de cette collection «Tradition et gourmandises», voici le tome 2 avec «Tendance Millefeuilles».
Redécouvrez une autre pâtisserie française, source d'inspiration, entre classicisme et savoir-faire.
Ce livre sur les millefeuilles, je l'espère, suscitera des vocations et sera source d'inspirations pour ceux qui auraient oublié que le patrimoine pâtissier détient des Trésors.
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Le livre « Bûches et Gourmandises de Noël » C'est suite au succès du livre « Noël de bûches en bûches » édité en 2011 et suite à vos questions « à quand le prochain livre sur les bûches ? », que je me suis décidé à lancer ce nouvel ouvrage.
Il est vrai que nous sommes tous, chaque année, à l'approche des fêtes de fin d'année, à la recherche de nouvelles recettes, de nouvelles idées, afin de proposer à notre clientèle de nouvelles gammes de produits dans nos boutiques.
Nous avons travaillé, comme à mon habitude, avec un raisonnement d'artisan et avec la constante préoccupation d'être rationnel et de proposer des produits accessibles et correspondants aux goûts de la clientèle.
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C'est à nouveau un très grand plaisir pour moi de vous présenter ce nouveau livre « Sucre, l'art et la matière... Après le succès de mon premier livre « Sucre d'art, l'envers du décor » désormais épuisé, voici le second traitant de cette passion qui m'anime depuis maintenant 20 ans, le travail du Sucre.
Tout comme le premier, ce nouvel ouvrage se veut pédagogique et un réel outil d'apprentissage. 16 pièces artistiques, certaines simples et plûtôt commerciales et d'autres plus prestigieuses vous sont présentées et ensuite c'est un vrai cours de sucre qui vous est proposé, toutes les techniques, les astuces et mes conseils.
À travers ce livre, j'espère entrainer dans mon sillage de nombreux jeunes et les encourager à se perfectionner pour être les grands chefs de demain.
