Aliments / produits
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Alexandre Polmard ; éleveur-boucher
Alexandre Polmard, Guillaume Czerw, Philippe Toinard
- Grund
- 26 Octobre 2017
- 9782324020377
Issu d'une famille de bouchers depuis 6 générations, Alexandre Polmard, 27 ans, s'est déjà taillé une réputation de « boucher haute couture ». Son pari ? Maîtriser l'ensemble de la chaîne pour façonner la viande la plus goûteuse possible, dans une vision raisonnée de l'élevage.
De la sélection de la race de l'animal, de son mode de vie à son alimentation, du transport à l'abattage, puis de la maturation de la viande à sa transformation, il met ainsi tout en oeuvre pour atteindre le plus haut niveau de perfection. Une qualité qui lui a permis de séduire les particuliers comme les chefs étoilés !
Découvrez dans ce livre :
Un reportage sur l'histoire familiale de l'entreprise, le parcours de l'auteur et de la viande (élevage, sélection, abattage, maturation, découpe...) des conseils pratiques et des infos clés autour de la viande de boeuf : les différentes races et leurs particularités, les morceaux, les cuissons et assaisonnements recommandés...
30 recettes de l'auteur et de chefs invités, parmi lesquels : Guy Savoy, Arnaud Lallement, Gérald Passédat, Frédéric Sandrini, Christophe Leroy.
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Après Ispahan, Satine est la nouvelle saveur développée par Pierre Hermé pour sa gamme de pâtisserie.
Satine, c'est un trio de saveurs, creamcheese, orange et fruit de la passion, au charme désarmant. Une sensation de cheesecake, sensuel mais délicat, crémeux mais moelleux qui bouleverse les sens. Une belle que Pierre Hermé habille et déshabille selon ses envies, la réinterprétant tantôt en gâteau, tantôt en tarte, macaron, bonbon chocolat.
Dans cet ouvrage, le pâtissier dévoile les coulisses de ses créations, et livre près de 50 recettes autour de ces saveurs.
Les photographies de Makoto Azuma mettent en scène les pâtisseries dans un décor floral luxuriant qui illustre parfaitement la richesse et le raffinement des créations de Pierre Hermé.
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Tout le plaisir et la gourmandise des meilleures pâtisseries, mais 100 % sans gluten !
Des grands classiques de la pâtisserie aux créations gourmandes originales, en passant par des recettes ultrasimples... découvrez plus de 65 recettes créées par la chef Marie Roulier, délicieusement savoureuses bien que sans gluten ! Financiers, éclair, paris-brest, cheesecake, pièce montée...
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L'association OuyenA est née en 2011 de la volonté de partager une passion pour les spécialités culinaires, alliances entre un terroir et un savoir-faire.
L'association s'intéresse ici aux bonbons et autres confiseries, fabriquées dans un savoir-faire ancestral, avec les produits du terroir.
Leur futur site internet OuYenA proposera de vendre en ligne des bonbons venant de toute la France, sélectionnés par l'association pour leur qualité et leur appartenance au patrimoine.
Dans le livre Bonbons de nos régions, découvrez l'histoire et les modes de fabrication de 80 bonbons et confiseries d'exceptions, des plus connus (Anis de Flavigny, Bergamote de Nancy.) aux plus originaux (Babelute de Lille, Cotignac d'Orléans.), classés selon leur date de création.
Préface du Syndicat national de la confiserie
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à la rencontre des meilleurs pâtissiers et chocolatiers de France
Christophe Michalak, Delphine Michalak
- Grund
- 1 Octobre 2015
- 9782324010453
Partez en voyage pour un tour de France avec Christophe Michalak pour rencontrer les meilleurs pâtissiers et chocolatiers du pays ! Pour chaque chef rencontré, découvrez le lieu et l'ambiance de sa boutique, grâce à de nombreuses photos, une présentation du chef et de son style par Christophe Michalak, ainsi que 2 recettes ultra-gourmandes : la recette « phare » du pâtissier et celle pour laquelle Christophe fond totalement !
Un livre de recettes original plein de vie et de couleurs, un reportage façon road trip, avec de nombreuses photos qui vous mettront l'eau à la bouche, et plus de 50 recettes des plus grands pâtissiers et chocolatiers de France !
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Pour un café gourmand ou un dessert savoureux, ce coffret vous offre les bases pour savoir réaliser tous les macarons et petites crèmes. Des petites crèmes au Nutella aux macarons à la rose, toutes les recettes présentées dans ce livre sont tendance et faciles à réaliser !
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Quand le meilleur pâtissier du monde s'attaque à la gourmandise préférée des Français, il nous offre 45 recettes à fondre de plaisir...
Le chocolat chaud comme à Madrid, le soufflé pur choc, l'opéra mentholé, la tarte au chocolat et framboises, la pâte à tartiner maison, les petits pots souvenir des Antilles... Des desserts originaux au chocolat noir, au lait et blanc, faciles à réaliser, que Christophe Michalak nous invite à découvrir avec ses notes d'excellence et d'humour.
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Veau, boeuf, agneau, porc, volaille... : découvrez l'histoire de chaque viande et faites connaissance avec les éleveurs qui travaillent avec des artisans de bouche et des restaurateurs exigeants, comme Hugo Desnoyer, le prestigieux boucher qui fournit les grands chefs, Eric Ospital, charcutier de renom, et les chefs Christian Etchebest et Philippe Tredgeu.
Suivez leurs conseils pour acheter les meilleurs morceaux et réaliser de succulentes recettes, des plus traditionnelles comme le pot-au-feu, le foie gras de canard au torchon aux plus originales comme le gigot qui pleure, le couscous de canard ou encore la soupe vietnamienne au boeuf mi-cuit.
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La merveilleuse histoire des pâtisseries et gâteaux
Jacques Genin, Michel Tanguy
- Grund
- 12 Octobre 2017
- 9782324019630
Millefeuille, paris-brest, macarons... les classiques pâtissiers n'ont jamais été aussi tendance ! Les chefs les revisitent, les enseignes les déclinent à volonté, les amateurs s'en emparent sur le web et dans leurs cuisines. Pourtant, peu d'entre eux connaissent l'origine de ces gourmandises, souvent liée à de délicieuses anecdotes...
Découvrez enfin dans ce livre la véritable histoire des pâtisseries, illustrée par 30 recettes de l'un des meilleurs chocolatiers-pâtissiers de sa génération : le chef Jacques Genin !
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Tartes aux fruits, gâteaux de fête, sablés, petits fours, cakes...
Ce livre propose une multitude de recettes pour les gourmands et les gourmets.
Plus de 500 recettes présentées en 13 chapitres richement illustrés.
Des idées de desserts pour les fêtes et les grandes occasions.
Des pâtisseries traditionnelles pour régaler vos proches sans passer trop de temps dans votre cuisine.
Des conseils et des astuces pour réussir à coup sûr vos gâteaux et soigner leur présentation.
Une sélection de spécialités pour voyager au royaume de la gourmandise.
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Top santé en 10 minutes maxi ! 101 recettes de jus naturels à découvrir dans cette boîte à délices sur des fiches faciles à manipuler et à nettoyer.
Plaisir et bienfaits des jus naturels ! pour faire le plein d'énergie ! le meilleur moyen pour commencer la journée !
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Mixeur, shaker, liqueurs ! 101 recettes de cocktails à découvrir dans cette boîte à délices sur des fiches faciles à manipuler et à nettoyer.
Des idées pour chaque jour, chaque ambiance ou chaque occasion. les conseils d'un pro pour réussir tous vos cocktails.
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