Editions Racine
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Le chocolat belge ; génération bean to bar
Pierre Marcolini, Michel Verlinden, Alexandre Bibaut
- Editions racine
- 19 Novembre 2018
- 9782390250654
Sous l'impulsion de Pierre Marcolini, nous avons eu envie de vous présenter la nouvelle génération des chocolatiers belges bean to bar :
Cédric De Taeye.
Chocolatier M.
Chocolatoa.
Darcis Chocolatier.
Deremiens.
Legast Artisan Chocolatier.
Mi Joya.
Mike & Becky.
Millésime Chocolat.
Pierre Marcolini.
The Chocolate Line.
Van Dender.
ZUUT.
Sans modèle préétabli, les process ayant disparu, ces 13 chocolatiers, véritables lanceurs d'alerte gastronomique, ont cherché à refaire du chocolat. Au fil des pages, vous découvrirez leur technique, leur savoir-faire, leurs spécialités et leur vision du métier.
En cadeau, chaque chocolatier nous livre ses trois meilleures recettes salées ou sucrées.
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Maman fait un gâteau ; mes nouvelles recettes
Mélanie Mayné
- Editions racine
- 20 Septembre 2019
- 9782390250920
Forte du succès de son blog et de son premier livre, Mélanie Mayné nous offre 45 nouvelles recettes sucrées à partager :
Les gâteaux du mercredi à réaliser avec les enfants.
Les gâteaux du samedi pour les soirées festives en famille ou entre amis.
Les gâteaux du dimanche pour en mettre plein la vue.
Ces recettes sont complétées par de nombreux « trucs et astuces » et conseils pratiques.
Pour Mélanie, la pâtisserie rime avec amour, partage et passion. Débutants, amateurs chevronnés et pâtissiers émérites, bienvenue dans le monde merveilleux de Maman fait un gâteau!
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À mi-chemin entre le carnet de recettes et le récit de voyage, ce livre - agrémenté de nombreuses et magnifiques photos - relate l'aventure dans laquelle se sont lancés Anne et Benoît Nihant pour devenir chocolatiers d'exception.
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Lesecretdestarteslesplussavoureuses.
Desrecettesdetartes faciles àfairechezsoi.
Avecdesingrédientslocauxtoutfrais.
TarteàMoietlesgagnantsdesonconcoursco-création partagent leursrecettes.
Grâce à un petit coup de main de Tarte à Moi, vous servez en peu de temps de superbes tartes faites maison. Les recettes sont merveilleusement simples, les ingrédients locaux et frais. Idéales pour faire la conquête des coeurs de la famille et des amis. Qu'on les choisisse savoureusement légères ou délicieusement croustillantes,dèsqu'on goûte, on craque !
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Pâtissier et maître-chocolatier de renommée internationale, Jean-Philippe Darcis a toujours voulu fabriquer son propre chocolat. Aujourd'hui c'est chose faite.
Dans ce livre, il nous emmène dans les plantations de cacao, nous explique le processus de torréfaction des fèves et la fabrication des pralines ou des mendiants, notamment.
Enfin, il nous régale de 30 recettes faciles à réaliser chez soi.
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Kris Goegebeur, maitre patissier, a mis à l'honneur huit groupes de fruits, selectionné les meilleures variétés et cherché les associations les plus heureuses entre fruits et desserts ou pâtisserie. LE résultat est devant vous. Dans ce livre, Kris vous propose pas moins de soixante recettes de desserts aux fruits, toutes plus originales et délicieuses l'une que l'autre.
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Dix petits doigts pleins de chocolat
Pierre Marcolini, Xavier Harcq, Agathe Henning, Yan Pennor'S
- Editions racine
- 25 Novembre 2010
- 9782873866921
Une trentaine de recettes simples et toutes en chocolat créées par Pierre Marcolin.
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Raffraichissants en été, raffinés en hiver : les desserts glacés clôturent idéalement un menu. Ils peuvent aussi être servis entre deux repas. Dans glaces Maisons, Christophe Declercq a selectionné une soixantaine de recettes courantes de glaces et de sorbets, faciles à réaliser avec ou sans sorbetière. Après une introduction reprenant les règles et ingrédients de base, il explique la ocnfection de ces desserts pas a pas. Il reprend des classiques comme la glace à la vanille, les sorbets, les granités ou le soufflé glacé, mais propose également des innovations comme le sorbet au basilic ou la glace à la cannelle. Chaque recette est accompagnée de photos détaillant les différentes étapes, afin que la préparation de glaces devienne un art glacé pour tous les cuisiniers amateurs.
