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Le célèbre chef du site 750g décompose 30 recettes traditionnelles et créatives en pas à pas illustrés pour vous aider à réaliser parfaitement toutes vos brioches. Brioche vendéenne, brioche nid d'abeille miel amande, couronne des rois ou encore brioche feuilletée au coeur coulant au chocolat... Toutes ces délices dorées n'auront plus de secret pour vous ! Grâce aux explications et astuces de chef Régis, devenez un as de la brioche et régalez tous vos proches !
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Je passe mon CAP pâtissier en candidat libre ; 750g
Damien Duquesne, Régis Garnaud
- Les editions culinaires
- 3 Novembre 2016
- 9782841238798
Vous rêvez de changer de vie et de faire de votre passion un métier ? Vous désirez acquérir le même savoir-faire que les pros de la pâtisserie sans passer par la case du livre scolaire rébarbatif ?
C'est désormais possible avec l'aide de Chef Damien et Chef Régis, à la fois professeurs en lycée hôtelier et contributeurs prolifiques de recettes et vidéos pour le site 750 g. De véritables professionnels de la transmission en somme !
Dans ce livre qui ne sacrifie pas le beau sur l'autel du pratique et de l'apprentissage, vous pourrez acquérir l'essentiel des connaissances et techniques nécessaires à la réussite de l'examen du CAP pâtissier. Présentation détaillée des épreuves, liste du matériel nécessaire, conseils d'organisation, et surtout 85 recettes en pas à pas illustrés : tout pour maîtriser sur le bout des doigts les bases de la pâtisserie française.
Enfin, complétez vos connaissances pratiques avec la partie théorique synthétisée dans des fiches de révision téléchargeables sur une plateforme en ligne, ainsi que 10 vidéos de gestes de montage et pliage à maîtriser.
LA solution pour passer son CAP pâtissier en candidat libre !
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Chocolat facile ; 11 recettes tout en images
Sébastien Serveau
- Les editions culinaires
- 26 Mars 2009
- 9782841232482
Avec Chocolat facile, maîtrisez toutes les bases pour travailler le chocolat. Apprenez comment les décliner à travers 11 recettes aux 3 chocolats, pour de délicieuses alliances. Vous parviendrez à réaliser des desserts pour toutes les occasions - desserts du quotidien, desserts pour recevoir ou desserts de fête. parce qu'une fois que l'on maîtrise les bases pour travailler le chocolat, on sait tout du chocolat !
11 recettes et techniques faciles pour réussir vos recettes aux 3 chocolats :
- Verrines de sablés en chantilly
- oeufs à la neige tout chocolat
- Petites crèmes 3 chocolats
- Tarte croustillante au chocolat
- Crèmes brûlées 3 chocolats
- Panacotta 3 chocolats
- Chocolat liégeois maison
- Sablés 3 chocolats
- Roses des sables 3 chocolats
- Mousses au chocolat
- Fondant aux 3 chocolats
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Macarons faciles ; 11 recettes et techniques tout en images
Sébastien Serveau
- Les editions culinaires
- 26 Mars 2009
- 9782841232529
Avec Macarons faciles, maîtrisez les bases de la pâte à macaron. Apprenez comment la décliner grâce aux arômes, ingrédients et colorants (macaron vanille, pistache, chocolat. ) et trouvez la bonne association de garniture. parce qu'une fois que l'on maîtrise la technique de la pâte à macarons, on sait tout du macaron !
11 recettes faciles pour réussir vos Macarons, dont :
- Macarons vanille
- Macarons pistache
- Macarons chocolat
- Macalongs
- Macarons abricot - lavande
- Macarons coco
- Macarons framboise
- Macafraise
- Macarons noisette
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Mes desserts ; 2 fois moins de sucre, 3 fois plus de goût
Damien Duquesne
- Les editions culinaires
- 30 Mars 2017
- 9782841239061
Et si dessert rimait avec légèreté et non avec sucre ajouté ?
Soucieux du bien manger et à l'écoute des autres, Damien Duquesne, célèbre chef du site 750g, a fait le constat suivant : ses amis et clients divisent toujours de moitié les proportions de sucre contenues dans une recette. Pour cette raison, il les a adaptées dans ses restaurants et nous en livre ici 55 réparties en 6 chapitres alléchants :
Petit déjeuner : Brioche roulée à la cannelle, pancakes trop faciles, commençons notre journée par un moment peu sucré mais riche en énergie.
Le goûter des enfants : Les traditionnels cakes et cookies, 0 culpabilité et 100% plaisir, raviront les petits comme les plus grands.
Café gourmand & tea time : Chef Damien nous promet une pause chaleureuse et raisonnée avec une tarte au fromage blanc, des sablés bretons, ou encore des financiers aux amandes.
Desserts de tous les jours : Un dessert au quotidien ? Bien sûr ! S'il est léger et peu sucré, il n'y a aucune raison de ne pas s'accorder ce moment de douceur.
Dîner entre amis : Comment bluffer nos proches avec des gâteaux délicieusement structurés dont ils n'auront pas à se priver ?
Desserts du dimanche : Tarte aux pommes, fraisier, millefeuille ou encore paris-brest, le traditionnel gâteau du dimanche est sacré. N'y renonçons plus grâce aux recettes hyper light de Damien.
Redécouvrons les douceurs de notre enfance avec deux fois moins de sucre, de gras... et trois fois plus de saveur !
A consommer sans modération.
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Je passe mon CAP pâtissier en candidat libre
Damien Duquesne, Régis Garnaud
- Les editions culinaires
- 29 Août 2019
- 9782379450372
Vous rêvez de changer de vie et de devenir pâtissier ? Vous voulez vous hisser au niveau professionnel sans passer par la case du livre scolaire rébarbatif ?
C'est désormais possible avec l'aide de véritables professionnels de la transmission du savoir : Chef Damien et Chef Régis, à la fois professeurs en lycée hôtelier et contributeurs prolifiques de recettes et vidéos pour le site 750 g.
L'essentiel des connaissances et techniques nécessaires à la réussite de l'examen du CAP pâtissier :
. Présentation détaillée des épreuves, liste du matériel nécessaire et conseils d'organisation.
. 85 recettes en pas à pas illustrés pour maîtriser les bases de la pâtisserie française.
. Les erreurs à ne pas faire le jour J.
. Accessibles en ligne :
- 20 vidéos de techniques.
- Pour la partie théorique : des fiches de révision téléchargeables.
La solution pour passer son CAP pâtissier en candidat libre !
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Croques & gaufres party ; spécial étudiants
Adèle Hugot
- Les editions culinaires
- 20 Octobre 2011
- 9782841233540
Etonnez vos amis en organisant des croques et gaufres party : version salée et sucrée, amusez-vous et testez des accords étonnants. Et pour un déjeuner sur le pouce, délaissez les traditionnels sandwichs pour un délicieux croque sain et équilibré. Ultra-rapides à préparer, ces 25 recettes simples et conviviales vous séduiront par leur originalité et leur gourmandise.
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Maxi gaufres ; comme à la fête foraine
Adèle Hugot
- Les editions culinaires
- 3 Novembre 2011
- 9782841233557
Retombez en enfance avec ces gaufres géantes comme à la fête foraine ! Epaisses, croustillantes en surface et moelleuses à coeur, ces gaufres familiales sont généreuses. Côté salé, essayez la gaufre aux pommes de terre et chantilly bacon, côté sucré, craquez pour une gaufre au praliné croquant. Laissez-vous tenter par ces 25 recettes de maxi gaufres gourmandes et régressives.
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Douceurs glacées : glaces & sorbets de l'enfance
Adèle Hugot
- Les editions culinaires
- 15 Mars 2012
- 9782841233953
Réalisez en un tour de main de délicieuses glaces et sorbets maison à la sorbetière, pour toute la famille ! Découvrez 25 recettes de glaces, crèmes glacées, frozen yogurt, sorbets pour vous régaler en toutes occasions : glace au Nutella, au caramel, au praliné noisette ou encore sorbet coco.
Régalez petits et grands avec ces 25 recettes de douceurs glacées.
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Confiseries ; à l'école de cuisine d'Alain Ducasse
Sébastien Serveau
- Les editions culinaires
- 28 Février 2008
- 9782841231959
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Verrines de sablés en chantilly. oeufs à la neige tout chocolat. Petites crèmes 3 chocolats. Tarte croustillante au chocolat. Crèmes brûlées 3 chocolats. Panacotta 3 chocolats. Chocolat liégeois maison. Sablés 3 chocolats. Roses des sables 3 chocolats. Mousses au chocolat. Fondant aux 3 chocolats.
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9 leçons pour réussir vos charlottes comme un chef.
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Sébastien Serveau est chef pâtissier à l'école de cuisine d'Alain Ducasse. il y anime différents cours "pâtisserie" destinés au grand public. Il est l'auteur de Macarons dans la collection Leçon de cuisine.
