À propos
Vous maîtrisez les techniques de base de la pâtisserie mais vous voulez enfin apprendre à :Utiliser un siphon pour faire un espuma ?Réussir un soufflé ?Faire une pâte feuilletée ?Flamber un dessert ?
Si vous répondez plus de trois fois « oui » à ces questions, Desserts pâtissiers comme un chef est le livre qu'il vous faut pour apprendre les gestes et les techniques des chefs et réaliser des recettes gourmandes et élaborées.
50 techniques pour approfondir vos connaissances en pâtisserie : faire une nougatine, caraméliser une pâte feuilletée, monter une crème chiboust, réaliser des décorations en chocolat, préparer ganache, frangipane, sorbet ou gelée...
50 recettes illustrées en pas à pas de la première étape au résultat final : soufflé au chocolat, fraisier, mont-blanc, vacherin glacé, opéra, paris-brest, mini-éclairs au praliné, beignets de fraises, millefeuilles d'agrumes...
Voici l'ouvrage idéal pour devenir un véritable pro de la pâtisserie.
Détails produits
Rayons : Vie pratique & Loisirs > Arts de la table / Gastronomie > Aliments / produits > Desserts / Confiserie / Chocolat
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Auteur(s)
Thomas Feller
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Éditeur
Hachette Pratique
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Distributeur
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Date de parution
10/08/2022
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EAN
9782017179276
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Disponibilité
Disponible
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Nombre de pages
222 Pages
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Longueur
262 cm
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Largeur
222 cm
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Épaisseur
2.3 cm
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Poids
1 090 g
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Support principal
Grand format
Infos supplémentaires : Illustré Broché
Biographie
Thomas Feller
Issu de l'école hôtelière de Strasbourg, Thomas Feller a commencé sa carrière dans la restauration hôtelière. Aujourd'hui, il dirige une société de traiteur à Paris, «Thomas dans ma cuisine». Créateur de recettes, dont les courgettes rondes farcies au curry de thon blanc ou les pamplemousses rôtis à la lavande, il est aussi un ardent collectionneur d'ouvrages culinaires. Il est auteur de nombreux livres, notamment Les cakes, Les fondues, Les buffets, Cuisine solo, Cocktails et Barbecue parus dans la collection Hachette Petit Pratique. Traiteur de talent, Thomas Feller est l'auteur de nombreux ouvrages de cuisine dont notamment Dîner à la cuillère (So chic), Sushi (So Chic), Barbecue ou encore Chocolat(Collection). Il a collaboré plus récemment au titre Un dîner presque parfait.
