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Auteur(s)
Pierre Hermé, Sergio Coimbra
Éditeur
Flammarion
Distributeur
Date de parution
26/10/2016
Collection
Gastronomie Et Restauration
EAN
9782080202741
Disponibilité
Disponible
Longueur
358 cm
Largeur
273 cm
Épaisseur
3.2 cm
Poids
2 794 g
Support principal
Grand format
Infos supplémentaires : Relié
Pierre Hermé, chef de file des pâtissiers français, a su apporter en quelques années une touche de goût et de modernité à sa profession. Célébré jusqu'au Japon et aux États-Unis, il est surnommé « Picasso of Pastry » par le magazine Vogue.
Héritier de quatre générations de boulangers-pâtissiers alsaciens, Pierre Hermé a commencé sa carrière à l'âge de quatorze ans auprès de Gaston Lenôtre. Il est devenu très vite chef-pâtissier chez Fauchon, puis a apporté son savoir-faire à Ladurée, avant d'ouvrir ses propres enseignes à Tokyo et à Paris. Avec lui, les décors sont simplifiés, les techniques repensées, en s'affranchissant des références au passé et à l'enfance. Son 2000 feuilles ou son macaron à la rose (Ispahan) lui valent une renommée internationale de « couturier » de sa profession.
Il a publié de nombreux ouvrages dont le Larousse du chocolat (Larousse, 2005), PH 10 (Agnès Viénot, 2005), Macaron (Agnès Viénot, 2009), ou Rêves de pâtissier (Editions de La Martinière, 2011).
Après 25 ans passés dans le négoce du café, Sergio Coimbra est devenu le photographe culinaire le plus réputé au monde, qui a notamment travaillé avec des figures comme Massimo Bottura et Heston Blumenthal. Il a étudié la photo à New York, puis ouvert le Studio SC à São Paulo. Il a depuis collaboré à des publications primées comme Chocolat (2016) avec Pierre Hermé, Fluiditá avec Massimiliano et Rafaelle Alajmo (2013), ainsi qu'avec le chef espagnol Quique DaCosta (2015). Il a notamment exposé au Centre culinaire basque et à la Japan House de Los Angeles. Coimbra est un collectionneur passionné de vaisselle unique, de la porcelaine chinoise à des pièces nordiques modernes. Il a remporté le Grand Prix de la Photographie du Tourisme Gastronomique à Paris en 2011.