Chocolate (édition en langue anglaise)

Pierre Hermé

Pierre Hermé, chef de file des pâtissiers français, a su apporter en quelques années une touche de goût et de modernité à sa profession. Célébré jusqu'au Japon et aux États-Unis, il est surnommé « Picasso of Pastry » par le magazine Vogue.
Héritier de quatre générations de boulangers-pâtissiers alsaciens, Pierre Hermé a commencé sa carrière à l'âge de quatorze ans auprès de Gaston Lenôtre. Il est devenu très vite chef-pâtissier chez Fauchon, puis a apporté son savoir-faire à Ladurée, avant d'ouvrir ses propres enseignes à Tokyo et à Paris. Avec lui, les décors sont simplifiés, les techniques repensées, en s'affranchissant des références au passé et à l'enfance. Son 2000 feuilles ou son macaron à la rose (Ispahan) lui valent une renommée internationale de « couturier » de sa profession.
Il a publié de nombreux ouvrages dont le Larousse du chocolat (Larousse, 2005), PH 10 (Agnès Viénot, 2005), Macaron (Agnès Viénot, 2009), ou Rêves de pâtissier (Editions de La Martinière, 2011).

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Sergio Coimbra

• Pays : Bresil
• Langue : Portugais (bresil)

Après 25 ans passés dans le négoce du café, Sergio Coimbra est devenu le photographe culinaire le plus réputé au monde, qui a notamment travaillé avec des figures comme Massimo Bottura et Heston Blumenthal. Il a étudié la photo à New York, puis ouvert le Studio SC à São Paulo. Il a depuis collaboré à des publications primées comme Chocolat (2016) avec Pierre Hermé, Fluiditá avec Massimiliano et Rafaelle Alajmo (2013), ainsi qu'avec le chef espagnol Quique DaCosta (2015). Il a notamment exposé au Centre culinaire basque et à la Japan House de Los Angeles. Coimbra est un collectionneur passionné de vaisselle unique, de la porcelaine chinoise à des pièces nordiques modernes. Il a remporté le Grand Prix de la Photographie du Tourisme Gastronomique à Paris en 2011. Lire la suite Fermer