À propos

À Joigny en Bourgogne, Jean-Michel continue d'écrire la saga gourmande des Lorain en leur maison prestigieuse de La Côte Saint-Jacques. Sa signature, unique, se lit jusque dans les photos de ses recettes, qu'il réalise lui-même, et des tours de main qu'il a élégamment associés à ce livre précieux.La saga a été initiée par sa grand-mère, Marie, et poursuivie par Michel, son père, qui lui ont transmis une véritable institution, dont Jean-Michel Lorain a fait l'une des étapes Relais-Châteaux les plus exquises de Bourgogne, avec son restaurant gastronomique et un hôtel-spa étoilés.Sur ces bords de l'Yonne où il fait bon vivre, et jusqu'en Thaïlande où il trouve nouvelles inspirations et liberté d'expression, Jean-Michel Lorain a imprimé sa marque personnelle, sa touche unique.Sa sensibilité artistique s'exprime dans ses assiettes, mais aussi dans les photographies de ses recettes qu'il ne laisse à nul autre le soin de réaliser. Elles signent l'originalité de ce livre, tout comme le cahier de tours de main qu'il a voulu dans cet ouvrage, traduit sa rigueur quasi scientifique, une exigence d'artisan et l'envie de transmettre à son tour le savoir dont il est dépositaire.


Rayons : Vie pratique & Loisirs > Arts de la table / Gastronomie > Cuisines par thèmes > Cuisine des chefs


  • Auteur(s)

    Jean-michel Lorain, Patricia Khenouna, Serge Detalle

  • Éditeur

    GLENAT

  • Distributeur

    HACHETTE

  • Date de parution

    18/11/2015

  • Collection

    Le Verre Et L'assiette

  • EAN

    9782344010525

  • Disponibilité

    Disponible

  • Nombre de pages

    240 Pages

  • Longueur

    32 cm

  • Largeur

    24 cm

  • Épaisseur

    2.5 cm

  • Poids

    1 994 g

  • Support principal

    Beaux-livres

Infos supplémentaires : Luxe   Broché  

Jean-Michel Lorain

Jean-Michel Lorain, chef triplement étoilé du restaurant La Côte Saint-Jacques à Joigny, est un fin collectionneur. Les produits, il les utilise chaque jour et les choisit méticuleusement pour les associer au mieux entre eux et faire rejaillir la saveur et la particularité de chacun. Il nous invite dans son cabinet de curiosités pour découvrir toutes les espèces de salades, herbes et fleurs à travers des photos qu'il a lui-même prises.

Serge Detalle

À l'âge de dix ans, Serge Detalle feuillette un Time Life. Les photographies d'atolls polynésiens le fascinent. au point que trente ans plus tard, nomade, découvreur insatiable, des rives du Baïkal à l'archipel des Bijagos, des palaces du monde entier aux cuisines des grands chefs, il met en scène l'ombre et la lumière pour partager ses découvertes avec ceux qui comme lui accomplissent leurs rêves d'enfant...

empty