Le végétal

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À propos

Feuilles frisées, pois croquants, tomates rayées, agrumes parfumés : le monde végétal murmure des notes délicates et infinies à l'oreille d'un chef. Attaché à la richesse des terroirs, William Ledeuil revient à l'origine des saveurs : la qualité et la diversité des produits. Il explore les familles végétales, pour découvrir ce que les choux et les courges chatoyantes, les asperges et de précieuses baies ont à nous offrir. Une petite épicerie et un répertoire de recettes de base (bouillons, pistous, currys, vinaigres...) précèdent 70 recettes classées par types de cuisson (cru, braisé, rôti, mijoté...). Radis de couleur marinés, vinaigrette pamplemousse-miel-vanille ; Ravioles de chou-rave, fenouil, pomme, feta ; Cèpes rôtis, radicchio au vinaigre de shiso ; Curry vert de cresson, cédrat ; Bouillon de châtaigne ; Fleurs de courgettes farcies, condiment tomate épicé...

Le Végétal par William Ledeuil, c'est une cuisine qui exprime tout à la fois la majesté et la simplicité des légumes, herbes ou agrumes, avec la complicité du photographe Louis Laurent Grandadam et de l'auteure Chae Rin Vincent.


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Rayons : Vie pratique & Loisirs > Arts de la table / Gastronomie > Cuisines par thèmes > Cuisine des chefs


  • Auteur(s)

    William Ledeuil, Chae Rin Vincent, Louis-laurent Grandadam

  • Éditeur

    Éditions de la Martinière

  • Distributeur

    Mds

  • Date de parution

    01/10/2020

  • EAN

    9782732490489

  • Disponibilité

    Disponible

  • Nombre de pages

    304 Pages

  • Longueur

    26.2 cm

  • Largeur

    20.1 cm

  • Épaisseur

    3.2 cm

  • Poids

    1 296 g

  • Diffuseur

    Média Diffusion

  • Support principal

    Grand format

Infos supplémentaires : Relié  

Chae Rin Vincent

  • Pays : France
  • Langue : Francais

De la Corée, où elle est née, les seuls souvenirs de Chae Rin Vincent sont gustatifs. Ceci explique peut-être sa trajectoire professionnelle : diplômée de journalisme en Belgique, passionnée de cuisine depuis toujours, ce n'est pas un hasard si depuis quelques années elle exerce le métier de styliste culinaire en France.

Louis Laurent Grandadam

Louis-Laurent Grandadam est photographe de gastronomie et de voyage.

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