Résumé
Tarte mangue bergamote, feuilleté abricot nougat, Paris-Brest, entremets cerise cranberries, omelette norvégienne... Yann Brys nous livre les secrets de ses « Tourbillons » et partage son savoir-faire de Meilleur Ouvrier de France.
MOF depuis 2011, directeur de la création sucrée au sein de l'hôtel Brach, Yann Brys a fait ses armes chez Fauchon et Dalloyau, au Concorde Lafayette et au Bristol. En 2009, il met au point la technique du pochage d'une crème sur un tour de potier. Cette idée - désormais mondialement reconnue - est née en 2004 de l'envie de rayer une galette en la faisant tourner comme un « Tourbillon ».
Événements
Détails produits
Rayons : Vie pratique & Loisirs > Arts de la table / Gastronomie > Cuisine / Gastronomie généralités > Essais / Réflexions / Ecrits sur la gastronomie
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Auteur(s)
Yann Brys, Laurent Rouvrais
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Éditeur
Éditions du Chêne
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Distributeur
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Date de parution
27/11/2019
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EAN
9782812303623
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Disponibilité
Épuisé
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Nombre de pages
192 Pages
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Longueur
25 cm
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Largeur
23 cm
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Épaisseur
2.2 cm
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Poids
1 146 g
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Support principal
Grand format
Infos supplémentaires : Illustré Broché
