À propos
Avec Sophie Brissaud, vous saurez tout sur le tagine. Un plat épais en terre recouvert d'un couvercle conique dans lequel les cuissons à l'étouffée permettent de conserver toutes les saveurs. Absolument délicieux !
Le tagine n'est pas seulement utilisé pour la cuisine marocaine ou tunisienne, il s'adapte à tous les produits et à toutes les cuisines ! Plats traditionnels, pain, yaourt, confiture... Cuisinez TOUT en tagine.
- 30 recettes et 30 photos gourmandes - Une cuisine du quotidien rapide et efficace - Des recettes savoureuses salées et sucrées
Sommaire
Citrons confits au sel, méthode rapide
Irish soda bread, kesra et autres pains au tajine
Oeufs cocotte au parmesan
Ratatouille niçoise au tajine
Endives braisées au citron
Tajine d'artichauts, de fèves et de petits pois
Congre braisé au piment et au safran
Tajine de poisson du Souss
Sauté de thon aux câpres
Seiche à la rouille
Tajine dolma (légumes farcis)
Pastilla (tajine malsouqa) au pigeon ou au poulet, ou à autre chose, par exemple agneau et haricots
Poulet à l'estragon
Poulet au vinaigre à la lyonnaise
Tajine de poulet aux poivrons rouges, à l'orange et au safran
Poularde demi-deuil
Blanquette de veau aux shiitake
Osso buco tunisien à la fondue d'oignon
Tajine d'agneau aux pommes ou aux poires (ou à la courge rouge et au miel, au choix)
Tajine mrouzia de souris d'agneau à l'eau de rose
Rôti de boeuf au coulis d'ail
Joue de boeuf braisée aux carottes
Rendang de boeuf (Indonésie)
Petits gâteaux viennois au chocolat
Petits flans au porto
Puddings au citron
Pastilla aux fruits (abricots, pêches ou prunes)
Pommes braisées au tajine
Marmelade d'agrumes (éventuellement
confitures) au tajine
Yaourt au tajine
Événements
Détails produits
Rayons : Vie pratique & Loisirs > Arts de la table / Gastronomie > Cuisine française
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Auteur(s)
Sophie Brissaud
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Éditeur
Minerva
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Distributeur
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Date de parution
28/08/2008
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Collection
Tout En Cuisine
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EAN
9782830710229
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Disponibilité
Épuisé
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Nombre de pages
68 Pages
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Longueur
22.8 cm
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Largeur
16.2 cm
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Épaisseur
1.2 cm
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Poids
348 g
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Lectorat
Tout public
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Support principal
Grand format
Infos supplémentaires : Relié
Biographie
Sophie Brissaud
Cuisinière, auteur de livres culinaires et journaliste gastronomique (Saveurs), Sophie Brissaud se consacre le plus souvent à l'écriture et à l'édition culinaires. Elle a publié de nombreux ouvrages (dont Gourmande et Méditerranéenne, Palais indien et Bar à tapas chez Hachette pratique ; Histoires d'huile chez Solar - prix Antonin-Carême 2004 de la littérature culinaire) ; elle aide aussi bien des chefs à élaborer leurs livres. Elle est l'auteur de La Table végétale, aux Éditions Minerva. Isabelle Rozenbaum a publié de nombreux livres de cuisine parmi lesquels, aux Éditions Minerva : Maroc, Tunisie et Sénégal dans la collection « La Cuisine de ma mère », ainsi que Cuisines de femmes, Cuisines de grands-mères, Cuisine d'hommes et Le Vin dans l'assiette. Elle a travaillé en collaboration avec Lissa Streeter, styliste travaillant beaucoup pour la presse (Saveurs notamment) et pour l'édition (Hachette pratique).
