À propos

TOUT POUR COMPRENDRE LE MONDE Ô COMBIEN CHALEUREUX ET BOUILLONANT DES CUISSONS.

1 TRANSFERTS CHALEUREUX.
Découvrez les trois grands « transferts de chaleur » à l'oeuvre et bien cachés au coeur de toutes les cuissons du monde, de cette galaxie et des autres...Abordez un des secrets les mieux gardés de tout l'univers de la cuisine !

2 Eau mouillée.
La cuisson des aliments passe par un ingrédient bien caché et insoupçonné : l'eau qu'ils contiennent en abondance !...Vérifiez le caractère certes incroyablement mouillée de l'eau mais bien d'autres choses essentielles encore, pour des cuissons au poil !

3 EFFETS EFFECTIFS.
La cuisson tourneboule, chahute, transforme, mute, déconstruit, reformule, transmute tout sur son passage, pour le meilleur et pour le pire ! Découvrez ici les effets insoupçonnés et si désirables des cuissons.

4 TRAVAUX PRATIQUES.
Après la théorie fumeuse, enfin du concret pour les esprits pratiques ...Réalisez l


Rayons : Vie pratique & Loisirs > Arts de la table / Gastronomie > Cuisine / Gastronomie généralités > Dictionnaires / Encyclopédies


  • Auteur(s)

    Stéphane Lagorce, Elodie Campo

  • Éditeur

    HOMO HABILIS

  • Distributeur

    MAKASSAR

  • Date de parution

    16/04/2021

  • Collection

    Les Grands Precis

  • EAN

    9782956732624

  • Disponibilité

    Disponible

  • Nombre de pages

    272 Pages

  • Longueur

    27 cm

  • Largeur

    19 cm

  • Épaisseur

    2 cm

  • Poids

    700 g

  • Support principal

    Grand format

Infos supplémentaires : Broché  

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