Mise en place d'un systeme haccp: fromage frais - analyse des dangers maitrise des points critiques

À propos

A travers cette étude nous avons contribué à la mise en place pratique d'un système HACCP pour le fromage frais. Tout d'abord, nous avons acquis l'engagement de la direction et du personnel afin de former une équipe HACCP. Ensuite, nous avons diagnostiqué les pré-requis de cette entreprise en analysant toutes les sources de conta mination possibles notamment, le milieu, le matériel et la main d'ouvre en se basant sur des plans de contrôle et de suivis. Ainsi le taux de conformité initial de cette entreprise était de l'ordre de 35,29%. Afin de maximiser ce taux, nous avons proposé et mis en place quelques recommandations efficientes pour une mise en place pratique et efficace du système HACCP. S ubséquemment, le taux de conformité final a progressé jusqu'à atteindre une valeur de 64,7%. Encore plus, nous avons proposé un plan pour l'atelier de fabrication qui respecte les règles de l'hygiène alimentaires et surtout le principe de la marche en avant.Outre que le diagnostic des pré-requis, nous avons appliqué les 11 étapes du système HACCP. Dans ce cadre, nous avons adopté le test de vieillissement afin de valider la DLC.


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  • Auteur(s)

    Ghouili Salma

  • Éditeur

    Editions Universitaires Europeennes

  • Distributeur

    Hachette

  • Date de parution

    26/05/2015

  • EAN

    9783841745859

  • Disponibilité

    Manque sans date

  • Nombre de pages

    120 Pages

  • Longueur

    22 cm

  • Largeur

    15 cm

  • Épaisseur

    0.7 cm

  • Poids

    188 g

  • Support principal

    Poche

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