À propos

Comment créer ? Un parfum de praliné s'élève, une forme se précise. La pâtisserie, ce n'est pas de la magie, plutôt une alchimie. Le chef François Daubinet est passionné par la matière et si curieux que son inspiration s'anime au contact de nombreux métiers d'art. Dans ce livre, il partage 10 histoires de création. Chaque pâtisserie est le fruit d'une rencontre et aboutit sur un travail d'orfèvre collectif. Souffleur de verre, artiste de street art, maître fromager, couturière, horloger, joailler, boulanger, céramiste : auprès des artisans d'art, François Daubinet repousse les limites de la haute pâtisserie. Des premiers croquis aux recettes, en passant par les tests, les réflexions et les contraintes techniques, ce livre dévoile les différentes étapes du processus de création, à quatre, six, huit mains... sans compter l'oeil de la photographe Géraldine Martens et la plume de Victoire Loup. On découvre ainsi l'univers artistique d'un chef pâtissier audacieux, qui nous offre enfin une boîte à outils de recettes de base pour trouver l'inspiration.


Rayons : Vie pratique & Loisirs > Arts de la table / Gastronomie > Aliments / produits > Desserts / Confiserie / Chocolat


  • Auteur(s)

    François Daubinet, Victoire Loup, Géraldine Martens

  • Éditeur

    LA MARTINIERE

  • Distributeur

    MDS

  • Date de parution

    04/11/2022

  • EAN

    9791040111788

  • Disponibilité

    Disponible

  • Nombre de pages

    240 Pages

  • Longueur

    29.5 cm

  • Largeur

    20.1 cm

  • Épaisseur

    2.4 cm

  • Poids

    1 300 g

  • Support principal

    Grand format

Infos supplémentaires : Relié  

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